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Une recette inhabituelle, mais aux saveurs particulières.Ingrédients. (pour 4 personnes). 8 flilets de rouget, 3 cuillères à soupe de farine blanche, graines de pavot, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la mousse... 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème fraîche à 35%. Pour garnir...2 carottes, 2 courgettes, 2 noix de beurre, 12 framboises, 1/2 tasse de sucre fin. Recette.
Coupez les carottes et la chair des courgettes en julienne. Coupez le piment rouge en morceaux et passer à la centrifugeuse. Faire réduire un peu le jus obtenu, ajoutez les jaunes d'oeufs et montez au fouet énergiquement, puis incorporez la crème fraîche et saler. Mettre le sucre dans une petite casserole, et caraméliser. Après 5 minutes, l'étendre sur une planche à découper et laissez refroidir. Farinez les rougets, et parsemez de graines de pavot, saler, poivrer, et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Entre-temps, faites sauter les légumes en julinne dans une poêle avec le beurre. Servir, en disposant au centre de chaque assiette, des légumes sautés, 2 filets de rouget, des framboises, de la mousse de piment, et des morceaux de caramel. Voilà, c'est tout... Curieux ? Essayez donc !
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