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Ingrédients :
500 g de morue dessalée 5 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail 1/2 botte de persil (j'en avait pas) huile d'olive Préparation : Faire cuire les pommes de terre et la morue. Couper l'oignon en fines lamelles. Hacher finement l'ail. Hacher le persil. Dans un plat allant au four, mettre la moitié des oignons, la moitié des pommes de terre en rondeles, la morue en miettes et melangé a l'ail et au persil, une couche du reste des pommes de terre et le reste des oignons. Agremmenter de quelques olives si vous aimez. Arroser d'un peu d'huile d'olive et mettre au four pendant 30 minutes. Bon appétit ! Belle Maman parsemait de petits morceaux de beurre a la place de l'huile d'olive. 
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C'est pour demain ! ;)
De temps en temps je fais une petite terrine car mon époux adore le paté maison. Attention, avec hachoir manuelle ! La marinade cette fois-ci est le vin blanc pour changer du rhum vieux et autres alcools.
Voici la recette: 500 g de foies de volailles, nettoyés et coupés en morceaux 500 g de chair a saucisse bien assaisonnée avec thym, persil, ciboulette, etc... selon vos goûts, moi je mets un mélange de tout ça . 1 oignon Mélange 4 épices, 1 cuillére a café sel, poivre 1 oeuf 1 verre de vin blanc Préparation: Faire mariner les foies de volaille pendant 2 heures dans le vin blanc avec le 4 épices, le sel et le poivre. Egoutter, passer les foies ainsi que l'oignon au hachoir a gros trous. Mélanger les foies avec l'oignon et la chair a saucisse, ajouter l' oeuf et bien mélanger le tout. Mettre dans une terrine . Faire cuire au bain marie pendant 2 petites heures. Laisser refroidir, mettre au frigo et degouster le lendemain. 
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Faire un caramel et carameliser les moules, laisser refroidir.
Pour le Flan : 1/2 de Lait 4 gros Oeufs 4 cuilléres a soupe de Sucre (pour moi du sucre de canne) 3 a 4 cuilléres a soupe de Noix de Coco rapée Battre le sucre et les oeufs, ajouter la noix de coco et le lait, bien mélanger. Laisser gonfler la noix de coco un petit 1/4 d'heure. Distribuer dans les ramequins caramelisés. Faire cuire au four, au bain marie. 
Pain Perdu comme chez ma mamie !
Le plus ? sapoudrer de cannele mélangée au sucre de canne ! 
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On adore ça a midi !
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A l'apéro ... Planteur et Crevettes Pannés a la Noix de Côco avec ses Deux Sauces.
Plat...Vivaneau Grillée et sa Sauce Chien, le tout acompagné de pommes de terre a l'eau et d'une laitue en vinaigrette. Pour la sauce ne vous inquietez pas, il n'y a pas de chien ...C'est juste le nom de cette sauce que l'on sert partout en Martinique en acompagnement des grillades de poisson et crustacés. Une sauce trés diétètique ! Et pour terminer, un Flan au Giraumon. Bon Appétit !!! Planteur
Ingrédients : - 1/4 de jus de Goyave - 1/4 de jus d’Ananas - 1/4 de jus d’Orange - 1/4 de Rhum Blanc Agricole de Martinique - Sirop de Grenadine, 2 a 3 cuilléres a soupe pour 1 litre de planteur, c'est selon goût. - 1 petit bâton de Cannelle - 1 gousse de Vanille - Noix de Muscade, une pincée
Préparation : Dans une Carrafe, Mélanger les jus de fruits et le sirop. Ajoutez le bâton de cannelle et la gousse de vanille coupée en deux et la pincée de noix de muscade.
Couvrir et mettre au frais pendant deux heures.
Variante : Vous pouvez rajouter des fruits coupés en petits dés ou tout simplement une boite de cocktails de fruits pendant la macération. Crevettes Pannés Ingrédients 4 personnes: - 20 grosses Crevettes, epluchés - Noix de Coco - 1 Oeuf - 50 g de Farine - piment de Cayenne - Sel - 4 cuilléres a soupe d'Huile Préparation: Saler et pimenter les crevettes. Dans 3 assiettes, mettre d'ans l'une la farine, dans l'autre l'oeuf battue, et dans la derniere la noix de coco. Faire chauffer l'huile dans une poële. Rouler sucessivement les crevettes dans la farine, les secouer pour enlever le trop plein, dans l'oeuf et pour finir dans la noix de coco en la faisant bien adhérer. Faire frire dans l'huile chaude, jusqu'a coloration . Faire égoutter sur du papier absorvant. Sauce a la Moutarde et au Miel Ingrédients: - 2 cuilléres a soupe de Moutarde Savoury, au une autre moutarde douce. - 2 cuilléres a soupe de Miel - 2 cuilléres a soupe de Créme fraiche - Piment de Cayenne - Sel Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Sauce a la Confiture d'Abricots Ingrédients: - 4 cuilléres a soupe de Confiture d'Abricots - 1 Citron Vert, le Jus - Tabasco, 4 a 5 gouttes - Sel Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Repartir les sauces dans des petites verrines ou ramequins individueles, et les servir en acompagnement des crevettes. Vivanneau Grillé Ingrédients: - 1 Vivanneau par personne, portion individuelle, ou autre poisson bon a griller, type petites Daurades - Sel et Poivre - Jus de Citron Vert Préparation: Une 1/2 heure avant la cuisson du poisson: Nettoyer le poisson saler et poivrer, arroser du jus de citron, reserver. En attendant, cuire les pommes de terre et préparer la laitue en salade. Faire griller le poisson. Pendant la cuisson du poisson, préparer la sauce. Sauce Chien Ingrédients: - 3 Oignons Pays, ou Cives - Thym - Laurier - Persil - 1 tomate - 1 Oignon - 1 gousse d'Ail - 1 Citron Vert - 1 Piment ou 1 Piment Végètalien, qui donne du gôut mais ne pique pas - Sel - Poivre, seulement si le piment est doux, sinon pas de poivre - 1 cuillére a soupe d'huile - 1 bol d'Eau bouillante Préparation: Eplucher et enlever les graines a la tomate. Hacher finement les herbes, la tomate, l'oignon et l'ail, le piment, mettre le tout dans un bol. Verser dessus le bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron . Assaisonner de sel et de poivre (si le piment n'est pas fort). Laisser infuser 10 minutes. Servir chaud . Servir le poisson grillée, acompagné des pommes de terre, de la laitue en vinaigrette et la sauce a part dans un petit bol. Flan de Giraumon Ingrédients: - 500g de giraumon - 1 boite de lait sucré - 1 boite de lait non sucré - 4 oeufs - parfums : Vanille, zeste de Citron Vert, Cannelle - Caramel Préparation: Faites chauffer votre four. Caraméliser un moule. Peler, épépiner et enlever les filaments au giraumon. Faire cuire le giraumon à la vapeur. Passer à la moulinette. Battre les blancs en neige. Battre les jaunes. Mélanger le lait sucré et le lait non sucré. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter les jaunes d’œufs. Bien battre. Verser ce mélange sur le giraumon réduit en purée. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige à cette préparation. Tourner ce mélange, ajouter les parfums. Verser la préparation dans le moule caramelisé.Faire cuire au bain-marie, à four chaud 40 à 45 minutes .
Laisser refroidir. Servir frais.
Bon Appétit !!!
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Le rôtie du Dimanche ! Ingrédients pour 4 personnes:
1 carré de veau , le mien fesait a peu prés 1 kg Thym 4 gousses d'ail sel et poivre 1 bon verre de vin de Madere 2 cuilleres a soupe de beurre 10 cl de créme fraiche épaisse Préparation: Faire chauffer le four a 180°. Saler et poivrer le carré. Dans une poële ou une caçerole, de la taille du carré, faire chauffer la moitie du beurre, y faire colorer le rôtie sur toutes ses faces. Transvaser le tout dans un plat allant au four, sapoudrer le carré de thym, mettre au four avec les gousses d'ail a demi écrasés, ajouter le reste du beurre en petits morceaux . Enfourner. Cuire pendant 50 minutes, en arrosant reguliérement du Madere et du jus de cuisson. Nous aimons la viande bien cuite. Le temps de cuisson est selon votre goût... Retirer le plat du four, recuperer le jus de cuisson, ajouter la créme fraiche et, si necessaire, encore un peu de Madere, faites reduire un peu. Servir le carré coupé en tranches avec la sauce bien chaude. En acompagnement, une bonne purée de pommes de terre maison . En entrée, j'ai servi, simplement, une laitue en vinaigrette agrementé de quelques morceaux de noix . |
Une tarte a la saveur tropical, pour adoucir le Dimanche ! Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilleté 400 g de chair d'ananas, coupé en petits cubes 400 g de sucre de canne 30 cl d'eau 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeuf Préparation: Faire chauffer le four a 180°. Dans une caçerole mettre le sucre et l'eau, faire bouillir pendant 15 minutes l'ensemble, jusqu'a une consistance sirupose. Ajouter au sirop les cubes d'ananas, faire encore bouillir pendant 10 minutes. Retirer la caçerole du feu et laisser refroidir. Derouler la pâte feuilleté et foncer un moule a tarte de 30 cm. Battre les oeufs avec les jaunes. Mélanger les oeufs au mélange ananas/sirop. Verser l'appareil sur le fond de tarte. Faire cuire au four pendant 35 minutes. Laisser refroidir avant de demouler. Bon appétit !!! |
Type : Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Pour : 4 personnes
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Type : Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 minutes Cuisson : 120 minutes Pour : 4 personnes
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Type : Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Pour : 4 personnes
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