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A l'apéro ... Planteur et Crevettes Pannés a la Noix de Côco avec ses Deux Sauces.
Plat...Vivaneau Grillée et sa Sauce Chien, le tout acompagné de pommes de terre a l'eau et d'une laitue en vinaigrette. Pour la sauce ne vous inquietez pas, il n'y a pas de chien ...C'est juste le nom de cette sauce que l'on sert partout en Martinique en acompagnement des grillades de poisson et crustacés. Une sauce trés diétètique ! Et pour terminer, un Flan au Giraumon. Bon Appétit !!! Planteur
Ingrédients : - 1/4 de jus de Goyave - 1/4 de jus d’Ananas - 1/4 de jus d’Orange - 1/4 de Rhum Blanc Agricole de Martinique - Sirop de Grenadine, 2 a 3 cuilléres a soupe pour 1 litre de planteur, c'est selon goût. - 1 petit bâton de Cannelle - 1 gousse de Vanille - Noix de Muscade, une pincée
Préparation : Dans une Carrafe, Mélanger les jus de fruits et le sirop. Ajoutez le bâton de cannelle et la gousse de vanille coupée en deux et la pincée de noix de muscade.
Couvrir et mettre au frais pendant deux heures.
Variante : Vous pouvez rajouter des fruits coupés en petits dés ou tout simplement une boite de cocktails de fruits pendant la macération. Crevettes Pannés Ingrédients 4 personnes: - 20 grosses Crevettes, epluchés - Noix de Coco - 1 Oeuf - 50 g de Farine - piment de Cayenne - Sel - 4 cuilléres a soupe d'Huile Préparation: Saler et pimenter les crevettes. Dans 3 assiettes, mettre d'ans l'une la farine, dans l'autre l'oeuf battue, et dans la derniere la noix de coco. Faire chauffer l'huile dans une poële. Rouler sucessivement les crevettes dans la farine, les secouer pour enlever le trop plein, dans l'oeuf et pour finir dans la noix de coco en la faisant bien adhérer. Faire frire dans l'huile chaude, jusqu'a coloration . Faire égoutter sur du papier absorvant. Sauce a la Moutarde et au Miel Ingrédients: - 2 cuilléres a soupe de Moutarde Savoury, au une autre moutarde douce. - 2 cuilléres a soupe de Miel - 2 cuilléres a soupe de Créme fraiche - Piment de Cayenne - Sel Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Sauce a la Confiture d'Abricots Ingrédients: - 4 cuilléres a soupe de Confiture d'Abricots - 1 Citron Vert, le Jus - Tabasco, 4 a 5 gouttes - Sel Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Repartir les sauces dans des petites verrines ou ramequins individueles, et les servir en acompagnement des crevettes. Vivanneau Grillé Ingrédients: - 1 Vivanneau par personne, portion individuelle, ou autre poisson bon a griller, type petites Daurades - Sel et Poivre - Jus de Citron Vert Préparation: Une 1/2 heure avant la cuisson du poisson: Nettoyer le poisson saler et poivrer, arroser du jus de citron, reserver. En attendant, cuire les pommes de terre et préparer la laitue en salade. Faire griller le poisson. Pendant la cuisson du poisson, préparer la sauce. Sauce Chien Ingrédients: - 3 Oignons Pays, ou Cives - Thym - Laurier - Persil - 1 tomate - 1 Oignon - 1 gousse d'Ail - 1 Citron Vert - 1 Piment ou 1 Piment Végètalien, qui donne du gôut mais ne pique pas - Sel - Poivre, seulement si le piment est doux, sinon pas de poivre - 1 cuillére a soupe d'huile - 1 bol d'Eau bouillante Préparation: Eplucher et enlever les graines a la tomate. Hacher finement les herbes, la tomate, l'oignon et l'ail, le piment, mettre le tout dans un bol. Verser dessus le bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron . Assaisonner de sel et de poivre (si le piment n'est pas fort). Laisser infuser 10 minutes. Servir chaud . Servir le poisson grillée, acompagné des pommes de terre, de la laitue en vinaigrette et la sauce a part dans un petit bol. Flan de Giraumon Ingrédients: - 500g de giraumon - 1 boite de lait sucré - 1 boite de lait non sucré - 4 oeufs - parfums : Vanille, zeste de Citron Vert, Cannelle - Caramel Préparation: Faites chauffer votre four. Caraméliser un moule. Peler, épépiner et enlever les filaments au giraumon. Faire cuire le giraumon à la vapeur. Passer à la moulinette. Battre les blancs en neige. Battre les jaunes. Mélanger le lait sucré et le lait non sucré. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter les jaunes d’œufs. Bien battre. Verser ce mélange sur le giraumon réduit en purée. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige à cette préparation. Tourner ce mélange, ajouter les parfums. Verser la préparation dans le moule caramelisé.Faire cuire au bain-marie, à four chaud 40 à 45 minutes .
Laisser refroidir. Servir frais.
Bon Appétit !!!
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