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Dernière màj le 22/05/2024
Blog créé le 22/08/2007

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CANARDS 2024

 15/03/2024
Cette année encore j avais commandé 2 canards pour refaire mes petits stocks de bonnes choses et comme d habitude c est chez la belle-mère de ma fille que l opération se passe - elle va récupérer les bébettes chez l éleveur et ensembles nous oeuvrons à la transformation

voilà les "bestiaux" tués, plumés et vidés prêts à la découpe


moi je commence par prélever les magrets avant de finir de découper les cuisses et les ailes pour confire


voilà mes 4 magrets mis dans leurs sacs de congélation


au fur et à mesure que l on découpe on met la graisse de côté pour ensuite la hacher car elle servire à faire revenir les morceaux à confire avant la mise en bocaux


voilà la découpe terminée, je laisse les cuisses et les ailes pour les opérations de "confit" qui sont faites par Jeanine qui traite les 8 canards de cette année

moi je rentre à la maison avec mes carcasses, mon foie gras que j ai mis en bocaux, mes magrets, mes cous et les gésiers 
car je gratte à fond les carcasses et les os des cous pour en récupérer tous les petits morceaux de viande que je mélange ensuite avec de la chair à saucisse, du jambon, de l oignon, des herbes pour faire une farce pour farcir les cous et avec le reste je fais des pâtés


voilà ma farce de cette année


je dégraisse bien les cous et les retaille un petit peu pour faciliter le remplissage et la couture


je farcie bien et encore un peu de couture pour fermer les extrémités


un petit tour dans la graisse de canard pour frire un petit peu 
j y passerai aussi légèrement les gésiers avant la mise en bocaux


voilà la mise en bocaux : les 2 cous farcis, les gésiers, et le reste de la farce en pâté 


cette année, je me suis offert un stérilisateur électrique ce qui est bien plus pratique pour la surveillance et le contrôle de la température car avant je faisais à "l ancienne" sur un trépied dans le garage et la surveillance était moins rigoureuse 
là j ai pû faire à la suite la stérilisation de mes bocaux de foie gras et ensuite celle plus longue du reste

voilà une journée bien remplie!!!!!!!!!!!



Waaa
Bravo, mais quel boulot..De belles provisions pour les mois à venir.. 
Bises
Par dely      le 15/03/2024 à 17:49     Voir mon blog !  
Marie-claude
c'est quelque chose que j'aurais bien voulu apprendre mais ici ce n'est pas la specialité!
bises
Par titanique      le 15/03/2024 à 18:18     Voir mon blog !  
Beaucoup de travail mais beau résultat.
Bon week-end
Par Odile      le 16/03/2024 à 08:32   
Coucou Marie-Claude
C'est du travail mais que c'est bon et que de bonnes choses à déguster en perspective. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 17/03/2024 à 11:22     Voir mon blog !  
Marie - Claude
C'est du travail, mais en bonne compagnie, cela ne doit pas être désagréable ! Tu me fais envie avec ces cous farcis, une spécialité qui doit être savoureuse !
Bisous.
Par chantal02      le 17/03/2024 à 16:50     Voir mon blog !  

 

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