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Le vin bourru est un moût en fermentation. Ce vin trouble (levures en suspension) contient encore beaucoup de sucre. Il ne se conserve pas longtemps, les levures continuant à transformer le sucre en alcool.
Autrefois, les vignerons et les consommateurs avaient pris l'habitude d'évaluer le futur millésime en goûtant le vin avant fin de fermentation. Ce vin était traditionnellement bu au chai, chaque vigneron se faisant ainsi sa publicité, ou le soir à la veillée avec une poêlée de châtaignes ou des fruits secs.
L'exode rural a expatrié nombre d'ancien paysans dans les villes et les auberges ont voulu leur servir les mêmes produits que ceux consommés chez eux. La livraison de jus de raisin en début de fermentation a débuté à cette époque. Ce vin était bu au comptoir.
Le jus de raisin avant fermentation a un goût de raisin, donc il dépend du cépage. Après développement des levures et départ en fermentation, il prend un goût de levure qui se rapproche de la châtaigne bouillie. Au fil de la fermentation, le goût de raisin s'estompe et celui de l'alcool gagne progressivement sur celui du sucre.
En Beaujolais, le paradis a un goût différent puisqu'il s'agit de vin rouge partiellement fermenté. La macération a dissous des tanins, rendant le produit à mi chemin entre le bourru classique et le vin rouge
Ailleurs qu'en Alsace je ne peux pas vous dire, mais ici, si vous en achetez, ne couchez pas la bouteille, il n'y a pas de bouchon sous la protection (donc arrivé chez vous la bouteille sera vide si vous la transportez couché). Et de plus si vous conduisez, attention, ça se boit facilement, ça ressemble à un jus de raisin pétillant, c'est agréable... mais n'oubliez pas qu'il y a de l'alcool quand même !
 Ce vin trouble (levures en suspension) contient encore beaucoup de sucre.
Il ne se conserve pas longtemps, les levures continuant à transformer le sucre en alcool.
Autrefois, les vignerons et les consommateurs avaient pris l'habitude d'évaluer le futur millésime en goûtant le vin avant la fin de fermentation.
Ce vin était traditionnellement bu au chai, chaque vigneron se faisant ainsi sa publicité, ou le soir à la veillée avec une poêlée de châtaignes ou des fruits secs.
L'exode rural a expatrié nombre d'ancien paysans dans les villes et les auberges ont voulu leur servir les mêmes produits que ceux consommés chez eux. La livraison de jus de raisin en début de fermentation a débuté à cette époque. Ce vin était bu au comptoir.
Le jus de raisin avant fermentation a un goût de raisin, donc il dépend du cépage. Après développement des levures et départ en fermentation, il prend un goût de levure qui se rapproche de la châtaigne bouillie.
Au fil de la fermentation, le goût de raisin s'estompe et celui de l'alcool gagne progressivement sur celui du sucre.
En Beaujolais, le paradis a un goût différent puisqu'il s'agit de vin rouge partiellement fermenté. La macération a dissous des tanins, rendant le produit à mi chemin entre le bourru classique et le vin rouge
sources moi et wikipedia
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je connai ici aussi on en fait c'est un délice !!!!!!!!! bises
Par titanique le 23/09/2010 à 20:31
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Merci pour ces renseignements,Danie,celà me fait penser au jus de raisin que l'on goûte au pressoir! Bisous.
Par chantal02 le 23/09/2010 à 20:52
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Chantal: pour la courrrrrante j'ai l'impression que ça dépend du stade de fermentation ! mais ça m'est déjà arrivé! lol ! maintenant en Alsace, c'est peut-etre calculé avec les caméras planquées des voyeurs dans les wc des restaux et lieux publiques pour nous voir baisser nos petites culottes ! lol !
et toi y'a pas de caméras planquées dans les vignes, si t'as envie: tu fais quoi? tu sors ton ti pot pou fair pipi ??????? lol ! bisous
(vova se marrr de mes conneries, car je mets les intonations de bébé... il se marrr ! 52 ans c'est pas le vin bourru, j'en n'ai plus depuis longtemps.... mais je radote ! gros bisous Danie
Par Danie le 23/09/2010 à 21:23
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tes explications j'aime beaucoup et j'en boirait bien un verre bisous
Par loup le 23/09/2010 à 21:53
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C'est aussi une tradition chez nous (voir ce lien)!!!! Cette année, je n'en ai pas encore acheté mais ce ne saurait tarder! Bises. Françoise..
Par laguillaumette le 23/09/2010 à 22:26
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Est-ce que c'est la même chose que le vin nouveau? Je ne connais pas du tout le vin bourru. Par contre je connais le vin nouveau que l'on déguste au moment des vendanges avec quelques noix. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 24/09/2010 à 11:53
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Danie,décidemment,tu vas bien me manquer!!! Sache,que dans les vignes,on se dém....,bref,on se débrouille!!!On fait pipi dans les routes,en espérant qu'il n'y a personne autour!!!! A bientôt,j'espère!
Par chantal02 le 24/09/2010 à 20:44
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