Le REBLOCHON

Fierté du patrimoine gastronomique français,le Reblochon de Savoie,séduit par sa chair souple de belle couleur ivoire et la finesse de ses arômes.

Né au XIII e siècle,il était produit à partir d'une traite secrète,effectué par des fermiers en métayage après une première traite partielle qui servait à calculer le montant du fermage. le Reblochon porte dans son nom la marque de son origine fraudulause puisqu'en patois local " Reblocher" veut dire traire une seconde fois.

Depuis il a acquis une légitimité,devenant même en 1958,une appellation d'origine contrôlée (AOC).Ce fromage à pâte pressée non cuite ne peut être fabriqué qu'à partir du lait entier et cru de trois races de vaches,et uniquement sur une zone géographique bien délimitée de Savoie et Haute Savoie.

Avec une teneur en matière grasse de 25% du poids total c'est un des fromages des moins gras.

Associé à des morceaux de figues ou d'abricots secs,il se déguste à l'apéritif.Il s'invite aussi dans les salades avec des morceaux de noix ou des noisettes.Chaud fondu sur des pommes de terre,c'est le héros de la célèbre tartiflette.

source :MAGAZINE MORNAY (Caroline PICARD )