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Les Vendéens l'appelaient autrefois " Brioche Pâcaude" car on la dégustait en famille pour marquer la fin du Carême et la résurrection du Christ, mais aussi l'arrivée du printemps et l'abondance promise par cette nouvelle saison après des hivers souvent rigoureux. pour la réaliser : 1 Kg. de farine - 2 cuill.à café de sel fin - 3 oeufs + 1 jaune pour dorer-250 gr. de sucre en poudre - 3 cuill. de crème fraîche - 150 gr. de beurre - 25 cl. de lait - 25 cl. d'eau - 1 cuill. à soupe d'eau de vie - 1 gousse de vanille - 50gr. de levure - 2 cuill. à café d'eau de fleur d'oranger . Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Verser ensuite la farine dans une terrine, ménager un puits et y déposer sel, sucre,beurre et oeufs un à un en brassant vivement avec le fouet. Ajouter un peu plus de la moitié du lait petit à petit tout en travaillant la pâte. Verser séparément, dans un récipient , la levure fondue dans le lait tiède restant, la crème fraîche, l'eau de vie, et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter cette préparation à la pâte et continuer à la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Laisser lever 2h30 à température ambiante en couvrant d'une serviette. Beurrer et fariner la plaque du four. Briser la pâte et la découper en trois boudins de longueurs égales, qu' il s'agit ensuite de tresser ensemble de manière régulière. Préchauffer le four et dorer le dessus de la brioche à l'aide du jaune d'oeuf battu. Enfourner à four chaud th.8-9 pendant environ 30 mn. jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. - Source : Un peu de moi et des recettes de Vendée
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