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Une petite recette simple et vite faite qui pourra faire pourquoi pas office d'entrée lors des repas de fête.
Il faut donc (pour 4 verrines): * 2 boudins blanc de Rethel * 1 pomme type royal gala * 50 g de farine * 50 g de poudre d'amandes * 75 g de beurre mou * 1 pincée de mélange 4 épices * Sel et poivre 
1/ Préparer la compotée de pommes:
Laver, évider et couper en gros cubes. Faire revenir dans du beurre à feu vif, saler, poivrer et 4 épices, puis couvrir pour faire compoter très légèrement (mais pas écrasé) 2/ Préparer le boudin: Couper en rondelles assez épaisses et faire dorer sur les deux faces dans une poêle beurrée. 3/ Préparer la pâte à crumble: Mélanger grossièrement du bout des doigts le beurre, la farine et la poudre d'amandes. 3/ Dresser les verrines: Mettre une couche de pommes, les rondelles de boudin et saupoudrer de crumble. Mettre 5/10 min dans un four préchauffé à 210°. Une bonne salade au vinaigre balsamique et c'est prêt! 
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