1/ Eplucher et émincer les poireaux (en enlevant le vert).
Les faire fondre dans une sauteuse avec le beurre et un filet d'huile d'olive 10 min en remuant.
2/ Étaler une pâte feuilletée dans le fond d'un moule à bords hauts, la piquer et la réserver au frais.
3/ Battre deux œufs en omelette et y ajouter le lait et la crème et la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer
4/ Garnir le fond de tarte avec la fondue de poireau et les dés de jambon, verser la crème et couvrir avec la seconde pâte.
Faire un puits au centre en y glissant un petit rouleau de papier.
Badigeonner la pâte du jaune de l'oeuf restant dilué dans un peu d'eau.
4/Cuire environ 30/35 minutes.