TEST CUISINE

Vous êtes une cuisinière version Grand chef

Quelle cuisinière êtes-vous

On ne plaisante pas avec la cuisine ! Pour vous, c’est un art à part entière d’ailleurs vous lui faites honneur tous les jours.

Vous faites preuve d’une invention et d’une technicité hors norme. Bravo ! Vous êtes capable de passer des heures dans la cuisine sans vous ennuyer. Votre petite famille et vos invités sont ravis de pouvoir tester quelques-uns de vos chefs d’œuvre. En vrai cordon bleu, vous avez tout le matériel nécessaire et utile pour faire de jolies présentations, car c’est important. Vous ne misez pas tant sur la quantité que sur la qualité. Vous êtes la spécialiste des petites bouchées et vous adorez faire votre marché (bio de préférence) et dégotter le fruit ou le légume rare pour en faire un plat à votre sauce.

La fouée est une recette traditionnelle d’Anjou. Jadis, avant de cuire le pain, une petite boule de pâte était jetée dans le four pour évaluer sa température. Si elle gonflait en quelques minutes sans brûler, c’est que la température était idéale pour enfourner la pâte à pain.

Cette petite boule de pain blanc sans mie, appelée fouée, n’était pas perdue. Incisée, elle était garnie au choix de champignons, de rillettes, de beurre, de mogettes ou de fromage de chèvre.

La fouée : un sandwich médiéval

La fouée est une recette traditionnelle d’Anjou. Jadis, avant de cuire le pain, une petite boule de pâte était jetée dans le four pour évaluer sa température. Si elle gonflait en quelques minutes sans brûler, c’est que la température était idéale pour enfourner la pâte à pain.

Cette petite boule de pain blanc sans mie, appelée fouée, n’était pas perdue. Incisée, elle était garnie au choix de champignons, de rillettes, de beurre, de mogettes ou de fromage de chèvre.

Certains confondent aujourd’hui la fouée avec la fouace (ou fouasse) qui n’est autre qu’une pâtisserie. Il en existe plusieurs variétés prenant souvent la forme d’une étoile ou d’une couronne. Les plus connues sont la nantaise et l’aveyronnaise. La fougasse est quant à elle, la petite sœur provençale et salée de la fouasse.

Préparation / cuisson : 10 min / 3 min

Ingrédients (1 pers – 8 fouées) :

- 300 g de farine type 55

- 7 g de levure

- 15 cl d’eau

- sel

Mode opératoire :

Préchauffez le four à 250°C.

Mélangez la levure et le sel à la farine puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Laissez pousser durant 2 heures sous un linge humide. Le volume de la pâte doit gonfler.

Préparez de petits pâtons en forme de boules d’environ 50 g. Réalisez de petites galettes plates à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (épaisseur 5 mm max – diamètre 10 à 15 cm).

Enfournez durant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent. Veillez à ce qu’elles ne brunissent pas.

Garnissez-les de champignons (voire de galipettes), de rillettes, de beurre, de boudin noir, de canard confit, de mogettes ou de fromage de chèvre. Accompagnez-les d’une salade verte ou de mâche et d’un Saumur rouge (pour l’apéritif, je vous conseille un Côteau du Layon).

Pour le dessert (ou le petit déjeuner), une bonne confiture maison fera l’affaire.

La fouée se déguste immédiatement, à la sortie du four.