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POTAGE AUX ASPERGES
Ingrédients:
- 1 botte d'asperges,
- 1 petite pomme de terre,
- 1 échalote,
- 1 petit oignon
- 2 dl de crème liquide,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 litre environ d'eau de cuisson d'asperges,
- 30 g de beurre,
- du sel et du poivre,
- quelques pluches de cerfeuil.
Epluchez les asperges, les laver. Les cuire à l'eau salée environ 20 mn suivant grosseur. Egouttez les asperges, réserver.
Gardez l'eau de cuisson.
Faites fondre à feu doux l'échalote et l'oignon émincés avec la pomme de terre épluchée et coupée en dés pendant quelques minutes.
Rajoutez l'eau de la cuisson des asperges et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Coupez les queues des asperges cuites en petits tronçons,
mais gardez les pointes entières.
Faites cuire les petits tronçons d'asperges pendant 5 minutes supplémentaires dans le potage.
Mélangez le jaune d'oeuf à la crème.
Mixez le potage, bouillant, mais hors du feu,
dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la crème, ajoutez un peu de potage, mélangez, puis versez le tout dans le potage
goûtez (car l'eau de cuisson des asperges était salée) rectifié, poivré
Rajoutez les pointes d'asperges dans le velouté
et décorez avec quelques pluches de cerfeuil
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POTAGE AUX ASPERGES
Ingrédients: - 1 botte d'asperges,
- 1 petite pomme de terre,
- 1 échalote,
- 1 petit oignon
- 2 dl de crème liquide,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 litre environ d'eau de cuisson d'asperges,
- 30 g de beurre,
- du sel et du poivre,
- quelques pluches de cerfeuil.
Epluchez les asperges, les laver.
Les cuire à l'eau salée environ 20 mn suivant grosseur.
Egoutez les asperges, réserver.
Gardez l'eau de cuisson.
Faites fondre à feu doux l'échalote et l'oignon émincés avec la pomme de terre épluchée et coupée en dés pendant quelques minutes.
Rajoutez l'eau de la cuisson des asperges et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Coupez les queues des asperges cuites en petits tronçons, mais gardez les pointes entières.
Faites cuire les petits tronçons d'asperges pendant 5 minutes supplémentaires dans le potage.Mélangez le jaune d'oeuf à la crème.
Mixez le potage, bouillant, mais hors du feu, dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la crème, ajoutez un peu de potage, mélangez,
puis versez le tout dans le potage goûtez (car l'eau de cuisson des asperges était salée) rectifié, poivré
Rajoutez les pointes d'asperges dans le velouté et décorez avec quelques pluches de cerfeuil
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