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village normand - LANDELLES ET COUPIGNY (14) -

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Blog créé le 02/06/2009

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recette de l'almanach : OEUFS DURS A LA NORMANDE

 01/02/2010
recette de l'almanach de Catherine  :

OEUFS DURS A LA NORMANDE

6 oeufs
1 litre de moules
125 g de champignon
croûtons frits
sauce normande
 
Dans une terrine allant au feu , placez une couche de moitié d'oeufs durs et recouvrez les de moules décoquillés et de champignons hachés grossièrement
disposez au dessus le restaut des oeufs durs coupés en deux et moullez à couvrir de sauce normande  légère
faites bouillir sur le fourneau à feu assez vif
versez dans un plat creux et servez avec une garniture de croutons frits
 
 


La sauce normande est une spécialité culinaire de normandie   Il existe en fait deux sauces normandes, l’une destinée à l’accompagnement de la  viande et des légumes et lautre au poisson 


La sauce normande destinée à l’accompagnement de la  viande et des légumes consiste en un  oignon blondi au beurre  auquel on ajoute de la farine avant de le mouiller avec du  cidre puis d’y ajouter du beurre  froid avecsel poivre et muscade . La sauce est ensuite complétée à la creme fraiche et allongé de jus de citron 


La sauce normande destinée à l’accompagnement du poisson  consiste en un roux  confectionné avec un fumet obtenu à partir de parures et arêtes de poisson  blancs sués au beurre   auxquels viennent s’ajouter un oignon  émincé et un bouquet garni  avant de mouiller au cidre avecsel poivre et fines herbes . Des jaunes d oeuf  allongés de jus de citron  sont ensuite ajoutés.




 

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