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village normand - LANDELLES ET COUPIGNY (14) -

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Blog créé le 02/06/2009

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BEURRE d' anchois & Beurre d'escargot

 12/01/2010
BEURRE d' anchois

Préparation :
20 minutes
Macération : 30 minutes
Pour 250 g de beurre
  • 200 g d'anchois salés
  • poivre
  • 1 gousse d'ail
  • Achetez des anchois au sel
  • Lavez-les, faites-les tremper 30 mn, puis séparez les filets, enlevez la peau et toutes les arêtes sous le robinet
  • Epongez-les
  • Ecrasez-les au mortier avec la gousse d'ail
  • Faites-en une crème fine
  • Ajoutez le beurre par fractions, malaxez, écrasez, poivrez légèrement
  • Ce beurre d'anchois, qui peut être conservé au moins 3 semaines à l'abri de l'air au réfrigérateur, gagne en parfum à attendre quelques minutes avant d'être consommé
  • Pour le servir chaud, faites-le fondre au bain-marie en fouettant
  • Pour raffiner, vous pouvez passer le beurre à travers un tamis de Nylon en le travaillant au pilon, pour le débarrasser des fragments d'anchois


  • Beurre d'escargot

    Préparation :
    20 minutes
    Macération : 30 minutes
    Pour 250 g de beurre salé

  • 4 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • poivre
  • 4 épices
  • Hachez très fin les échalotes, les gousses d'ail et le persil, poivrez, ajouter 1 demi-cuillère à café de 4 épices
  • Maniez le beurre à la fourchette en ajoutant le hachis par cuillères
  • Laissez macérer 30 mn avant de servir
  • A l'abri de l'air et au réfrigérateur, ce beurre se conserve pendant 10 jours

    Sources : http://www.paniergarni.com/idxrecfr.php?typrec=A



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