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village normand - LANDELLES ET COUPIGNY (14) -

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Blog créé le 02/06/2009

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La Spécialite de la FERTE MACE

 01/11/2009

les tripes en brochettes de la Ferté Macé



La légende veut qu'un ménage de bûcherons, Zidor et Césarine, fut chassé de leur forêt par des loups, et qu'ils arrivèrent ainsi à la Ferté-Macé, où un boucher leur donna les tripailles d'une bête qu'il venait de tuer.

Césarine dit alors à Zidor : On mange bien la piau des saucisses et du boudin, va laver ça au ruisseau, mais surtout frotte bien.

Tout cela se retrouva ensuite dans la marmite, avec beaucoup d'autre choses et notamment une grande part de beurre, et bien sûr en Bon Normand un Ptit brin de goutte. Puis, comme avec l'expérience cela devenait de plus en plus savoureux, on eut des clients et le restaurant naquît. Seulement, les plus gros mangeurs ne laissaient pas grand chose aux autres, bien qu'il n'y avait qu'un seul prix. Alors, pour remédier à ce problème, Zidor trouva la solution : on fra des paquets.

C'est ainsi que les tripes furent embrochées par un petit bout de bois bien effilé, et que tout le monde avait une part égale. Et un marchand de passage de demander à Zidor : Au juste quèque tu nous fais manger là ? Zidor répondit alors fièrement : Ça mon gars, c'est des tripes en brochettes à la mode de la Ferté-Macé.

Ainsi devons-nous à ce modeste couple les tripes en brochette à la mode de la Ferté-Macé.

 

Poèmes de Wilfried Challemel, poète natif de la Ferté-Macé, du XIXe siècle :
Quel arôme !
à table pour déjeuner
les tripes ailleurs connues sont menues.

On les aime à La Ferté
en gentils paquets roulés,
affublés d'une billette au côté.

Wilfried Challemel



 

LE GOFF Laurent et Claudine – Maison Chatel à LA FERTE MACE

 

 Artisans
31 rue St Denis – 61600 La Ferté Macé – Tél/Fax : 02 33 37 11 85


Vente à la boutique, avec restaurant de dégustation
Mais aussi vous pouvez commander sur internet ou téléphone

http://tripes-chatel.ifrance.com/



Tripes en brochette :

C' est un paquet de tripes, transpercé et tenu par une cheville appelée billette, généralement en noisetier. La tripe en brochette est fabriquée presque uniquement à La Ferté Macé, mais elle est commercialisée à une grande échelle dans toute la France, voire même a l' étranger



Tripes en Vrac :

Elles different des autres , et notamment de celles de Caen et de Longwy , dans le sens qu' elles ne comportent aucune trace de legumes.




La Tripounette :

C' est un autre produit de tradition et de qualité, et de fabrication assez récente.Il s' agit d' un estomac d' agneau farci, cuisiné au pommeau, au vin blanc et aux tomates. La tripounette se déguste accompagnée de pates fraiches, de purée de céleri ou de gratin de courgettes ou d' aubergines. A déguster avec un cidre brut, un muscadet ou un sauvignon ( marque déposée Chatel ).










 

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