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il y a longtemps que je la pratiqueje l'ai simplifié pour un crumble de 20 personnes
500gr de beurre 500gr de sucre ( 400 de blanc et 100 de roux ) 500 de farine de type 55 100 gr de poudre d'amande le beurre doit étre mou sans plus sabler l'ensemble des ingrédient s jusqu'a obtenir un sablage uniforme remplir un plat avec 3/4 pommes en cubes et le reste en fruits de saison en ce moment , des fraises rajouter un trait de jus de fruits couvrir avec la pate en formant des paquets de pate cuire a 170 plus ou moins 1heure 30 suivant le four le repère de cuisson, la pectine forme un joli sirop épais sur les bords les combinaisons de fruits sont infinis , les compléments de pate aussi les additifs : glaces , sorbets , coulis , crème fraiche servir tiède on peut réaliser des versions salées
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