S'inscrire au fil RSS
|
Pour 4 personnes.
4 fois 3 abaisses de feuilletage (de 8 cm de diamètre). 4 fois 3 tranches de pomme entière moyennement fines. 4 pruneaux infusés au thé. 4 fois 2 escalopettes de foie gras de 25 grs chacune.
Cuire les pruneaux en infusion de thé. Dénerver le lobe de foie gras traditionnellement. Assaisonner et rouler dans un film bien serrer en forme de cylindre. Réserver jusqu’au lendemain.
Le lendemain… trancher le foie gras en fines escalopettes. Cuire le abaisses de feuilletage a l’écrasé. Poêler les tranches de pommes. Poêler les escalopes de foie gras.
Monter les mille feuilles. Feuilletage+pomme+foie gras. Puis feuilletage+pomme+foie gras. Puis feuilletage+pomme+pruneau.
Passer 2 mns au four. Servir tiède avec mesclun du moment et jus de pruneau réduit . Et éclats de thé caramélisés.
Ajouter un commentaire
|
