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mes crèmes aux oeufs

 16/02/2021
le secret: des bons produits,une juste cuisson

pour 8 grosses crèmes ou 12 petites

1 litre de lait entier ( de ferme si possible )

8 gros oeufs ou 10 petits( de ferme si possible )

180 gr de sucre de canne

1 écorce d'orange non traitée

1 pincée de canelle

faire bouillir le lait et infuser l'écorce d'orange et la canelle

tiédir et débarrasser l'écorce

casser les oeufs un a un pour les vérifier dans un ramequin

puis le mettre dans une jatte, incorporer le sucre et blanchir au fouet  5mns

ou 2 mns au batteur

incorporer le lait et fouetter

mouler dans les ramequins

cuire a 100°+-20 A 30 mns dans une plaque creuse avec de l'eau a niveau et une feuille de journal au fond

repère de cuisson: crème prise +-tremblante

refroidir avant de servir

avec une tuile ( je la fais aux algues)

clara les adore...




 

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