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Retournons en cuisine,cela nous changera les idées..... Verrines,Verre,Fraicheur,Lumiere,Couleurs.....
Il y quelques années est apparu sur les tables des grands restaurants puis sur les buffets traiteurs haut de gamme ces droles de petits verres plein de couleurs, souvent mousseux axé sur des compositions modernes. Ils étaient en apéritif ou début de repas puis petit a petit ont gagnés les desserts et bientôt l'ensemble du repas. Nouveau ? Branché ? Je ne le pense pas.... Rappelez vous le garde manger de grand mère , les bocaux bien rangés,l'etiquette et toutes ces couleurs de légumes, patés et préparations diverses..... Il est certain que la transparence qui laisse passer la lumière,joue avec les couleurs, arrondie les formes favorise l'appétit en mettant en valeur l'aliment mais encore... le verre, matière ancestral et ecologique a toujours été acteur de notre quotidien , yaourt , lait etc..étaient present dans notre quotidien.... Alors, retour a un passé pas si éloigné et revoici nos verrines diminuées et directement apportées sur la table... Quelques principes de base... Vous avez envie d'intégrer cette forme de presentation, de surprendre vos invités... Vous pouvez vous lancer , aller jusqu'à servir l'intégralité du repas en verrines.... Par contre : faite attention a l'aspect pratique de la consommation , pensez a la taille des aliments,aux accessoires type pince,cure dent,petites fourchettes....N'envahissez pas votre buffet,dinatoire ou repas de recettes identiques et surtout mousseuses. Equilibrer les contenus,évitez les recettes avec trop d'ingrédients, respectez la règle de 3 elements. Jouer sur les textures,coulant,craquant,liquide etc... Respectez la saison et n'hesitez pas a modifier les élements en fonction du moment. Si vous voulez surprendre,regarder autour de vous et utilisez de vieux verres au pied élancé,des petits pots de confiture .... Enfin mettez en valeur vos créations en utilisant des herbes aromatiques, des fleurs comestibles etc.. Calculer les quantités de l'intégralité de vos préparations ,ramener toujour a un repas type. Si vous voulez servir des miniatures d'environ 7cl ,ou de 40 a 50 gr afin de nourrir vos convives de cette façon ,comptez 12 pièces ,le repas durera environ 1 heure 30 . Pour un simple apéritif,comptez 8 pièces ,pour une cérémonie type mariage comptez environ 18 a 20 pièces. Sur une base de 12, 3 apéros,3 entrées, 3 plats ,3 desserts déclinerons le repas. Enfin, excepté des préparation de base, préparez vos verrines le jour de la consommation.
A vos tabliers......
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