Panais cru au cerfeuil:

1 panais moyen
Le jus d'un demi citron
Huile d'olive
1 petite poignée de pluches de cerfeuil, hachées
Quelques grains de sel gris,

Lavez le panais et pelez-le. Râpez-le immédiatement et aspergez-le avec le jus de citron.

Ajoutez autant d'huile d'olive. Mêlez. Saupoudrez avec les pluches de cerfeuil. Salez, au goût. Mêlez bien. Laissez reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

Topinambour cru aux noisettes :

Ingrédients .

1Topinambour moyen,
1 jus de Citron,1 trait d'huile de noix

quelques noisettes,sel gris

Nettoyez les Topinambours en les frottant sous l'eau froide.
Epongez les, puis découpez les en tranches assez fines.
Arrosez les de Citron pour éviter que les Topinambours s'oxydent.
Dans un saladier, mélangez les Topinambours avec de l'huile de noix,les noisettes et assaisonnez sel gris.

Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

Cremeux de rutabaga

Ingredients .

un rutabaga
1 petit oignon
Huile d'olive
petites graines
5 cl de crème ( soja ou avoine )
Sel et poivre

 Preparation:

 Dans une casserole faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux et revenir 5 min.

 Ajoutez l'eau à hauteur et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendre,

egoutter.

  Mettre dans le blender avec la crème et mixer et assaisonner (mettre a point avec un peu de jus de cuisson si besoin).

 Verser le cremeux dans des verrines et parsemer de petites graines

Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

Rillette de radis noir

Ingredients .

 

200 ml de faisselle.
du sel gris, du poivre.

Un radis noir long de 100 gr +-
Pousses d'herbes du moment .
des tranches de pain de qualité

Préparation

 

Eplucher le radis noir et le hâcher finement.

Mélanger avec les autres ingrédients.

Tartiner.

• Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.
  
  

   

  Spaguettis de gourge a la menthe

  Ingredients .

  Courge spaguettis 200 gr

  Huile d'olive 1c a soupe

  Citron 1 jus

  Soja 1 cuillère a café

  Sel gris,poivre

  Menthe ciselée 10 feuilles moyennes

  Tofu 40 gr

  Préparation:

  Ouvrir la courge spaguettis,extraire les filaments,assaisonner avec sel,poivre,huile,soja,citron et menthe .

  Mélanger.

  Finir en parsemant de miettes de tofu.

  Dresser en cassolettes.

  Laisser reposer durant une trentaine de minutes avant de servir.

  
  Roulé de tofu et scorsonere au miel.

  Ingredients:

  Petits pics brochette

  petit cubes de tofu 4fois 5 gr

  scorsonère 1 gros

  citron 1 jus

  huile d'olive 1 c a soupe

  miel 1 c a soupe

  Vinaigre balsamique 1 c a café

  petites graines 4 pincées

  Préparation:

  Detailler le tofu

  Epluché le légume,le tailler en lamelle avec un econome,l'arroser de jus de citron.

  Faire la vinaigrette,balsamique,miel,huile d'olive,sel gris,poivre.

  Rouler les lamelles de scorsonère autour du tofu,piquer et mariner dans la vinaigrette 30 mns,Egoutter,dresser et finir avec les petites graines.