Les viandes, les cuissons …..

D’une façon général , les individus soucieux de l’alimentation équilibrée , de la santé par la nutrition , du combat des petits et des grands maux causées par les maladies vont vite accusés , renforcés par des idées reçues , des régimes et des conseils ,évités , annulés ou refoulés la VIANDE , pourquoi ???

Origine animale, souvent accompagnée de sauces plus ou moins réussis, et de féculents, précédée d’un ou deux plats, elle vient en trop dans un repas équilibré.

Source de souvenirs enfantins, peu agréable, Mange ta viande…

Et voila, la réputation est faite …..Faux, archifaux …

Le mal est dans la préparation ? la matière grasse employée , la cuisson souvent trop forte donnant l’acroléine , les accompagnement trop lourd , mal choisi , trop enrichi et l’équilibre du menu a cela ajoutons la touche du cuisinier ou de la cuisinière , la présentation et l’essentiel la qualité de votre viande

Poulet en croûte de sel : 4 pers

1 poulet de ferme 1kg 2

2 kg de sel de Guérande

2/3 blancs d’œufs

Herbes aromatiques

Feuille de cuisson

Plat en terre

Cuisson / 1 h a four 180 / 190

Accompagnement : légumes a jus (type cocotte de saison)

 Brochette de blanc de volaille, vapeur de romarin :

1 blanc de 150 gr par pers

Branches de romarin frais

Tomate, courgettes

1 cuit vapeur

Accompagnement : fromage blanc 0 %  aux herbes (vinaigre de fruits, huile d’olive, sel, poivre, herbes)

Rizotto de blé aux fruits secs

Carpaccio de filet de bœuf, poivre de chéchouan, herbes aromatiques et fleur de sel

120 de filet de bœuf émincé

Fleur de sel

Poivre de chéchouan

Huile d’olive

Vinaigre parfumé

Herbes tendres

1 feuille de cuisson ou film

1 rouleau ou bouteille

Accompagnement : polenta et salade d’herbes

Le coin du cochon : si critiqué …

Potée d’été, tagliatelle de blé noir croustillante et marmelade de melon

Pour 4 pers

4 saucisses, 200 gr de poitrine, 1 pied de cochon, 100 gr de jambon fumé

Garniture aromatique

200 gr de marmelade de melon

4 galettes

Quelques pois cassés

Une cocotte