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Pour 4 personnes. 2 magrets de+- 350 gr. 20 cl de bouillon de canard. 1 racine de gingembre. 4 gros carrés de chocolat de 70 a 80 %. 4 grosses cuillère de crème fraiche. 4 petites pommes. 4 pommes de terre . 2 oeufs. 1 oignon. 1 bouquet de persil. sel , gros sel. poivre. huile, beurre. Confectionner l'appareil à rapin: éplucher,raper les pommes de terre.dégorger avec du gros sel gris. rincer , mettre dans une jatte , ajouter les 2 oeufs, l'oignon ciselé , le persil haché. Cuire dans des petites poéles a blinis.Réserver. Eplucher et couper les pommes en quartiers.poéler et réserver. Quadriller les magrets coté peau , poéler à sec d'abord coté peau , débarrasser l'excès de gras puis poéler de l'autre coté. réserver entre 2 assiettes. Déglacé les sucs de la poèle avec le bouillon , réduire puis ajouter la crème réduire a nouveau.ajouter le gingembre ciselé ,cuire 5 mns. Passé l'ensemble et fondre le chocolat doucement dans la sauce. Pour le dressage , trancher le magret , disposer en éventail , positionner les pommes et le paillasson. Arrosser de sauce au chocolat.
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