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La raie , le beurre noisette , le poisson au vert.... Ces associations m'ont donner l'inspiration de cette recette.... 400 gr de chair de raie , cuit vapeur. 200 gr de potimarron , cuit a l'éttouffé + 20 gr de petits cubes juste cuit au beurre ( croquants ) . 8 feuilles de brick et 80 gr de beurre fondu pour badigeonner. 12 grosses noisettes écrasées grossièrement. 1 grosses poignée de feuilles d'orties blanchies. 40 cl de crème liquide. Sel,poivre Monter les pastillas dans 4 cercles de 8 inox, feuilles de brick + renfort, purée de potimarron aux noisettes et éffiloché de raie , refermer. Mixer l'ortie dans la crème chaude , assaisonner. Passer les pastillas au four+- 8 mns, joli coloration. Dresser sur assiette plate avec cordon de crème d'orties , éclats de noisettes et cubes de potimarron craquants.
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