La recette du jour

Poulet blanquette aux noisettes

65 minutes
Difficulté :

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 L'astuce

Préparation :

- Cru : peler ce légume puis, couper-le en fines lamelles à servir avec des coquilles Saint Jacques et un filet de citron.
- Cuit : cuire à la vapeur les topinambours avec leur peau. Les peler et les servir nature avec du beurre, du persil ou de la crème fraîche et moutarde citronnée (ou encore du boudin noir).
- Peler ce légume et le couper en dés (ou en rondelles). Le cuisiner en velouté avec des oignons et du bouillon de volaille. Au moment de servir, ajouter des lamelles de foie gras, du jambon grillé ou des croûtons de sauge.
- En cocotte : avec des oignons et des champignons pour accompagner un poisson ou une volaille.
- À la poële : faire sauter les topinambours au beurre comme les pommes de terre.
- Frits : en chips très fines.


Le conseil du chef :

Ce légume oublié au subtil goût d'artichaut doit être choisi bien ferme, le moins noueux possible.
Le préparer dès l'achat car il ramollit rapidement.
Bon appétit (source : Modes et Travaux).

	Astuce proposée par Andrée gelot

 

 

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