Le Palais Des Delices

Ingrédient:

-12.5cl de lait
-12.5cl d'eau
-200 g de farine

-100 g de beurre

-1 pincée de sel

-4 œufs entiers
-glace vanille
-chocolat noir ou lait
-crème chantilly

Pâte a choux:

Dans une casserole un peu épaisse versez l'eau , le lait ,le sel ,le sucre et le beurre coupé en carrés et mettez à chauffer
Dés que l'ensemble bout, ajoutez d'un seul coup la farine puis, toujours sur le feu, remuez à la spatule et mélangez avec vigueur pendant au moins 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache totalement des bords et du fond sans pellicule de pâte. Débarrassez dans un bol. Ajoutez alors les oeufs un par un en les mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
Versez votre pâte à choux dans une poche munie d'une douille,faire des boule sur une plaque de cuisson (couverte de papier sulfurisé).
Faire cuir a 180° pendant 15à 20mnt .
Voilà laissez refroidir et vous n'aurez plus qu'à garnir

Ingrédient:

Pour la génoise:
-100 g de sucre
-100 g de farine

-5 oeufs

-1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème au beurre:

-8 jaunes d'œufs

-250 g de sucre

-250 g de beurre pommade

-extrait de café, chocolat en poudre, vanille.....

Génoise:
Mélanger le sucre et les œufs,

Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les      40°C.

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.

Incorporer la farine tamisée délicatement, mettre du papier sulfurisé sur plaque et verser la pâte a plat .Enfourner à four chaud, 180°C.
Démoulez la plaque de génoise sur un torchon humide.

 Crème :

Mélanger le sucre avec un peu d'eau.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)

 Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur.
 Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.

Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles et l'extrait de café ou chocolat....