Préparation:
-Peler les pommes de terre, les détailler en dés et les cuire dans de l’eau salée. Les égoutter et les écraser avec une fourchette, saler et poivrer
-Faire revenir l’oignon dans le beurre. Saler et poivrer légèrement.
-Dans une terrine, mélanger les pommes de terre écrasées, l’oignon, le thon égoutté, le fromage, les œufs durs coupés en dés, le persil et la harissa,. Rectifier l’assaisonnement.
-Préparer le colle: dans un bol, mélanger la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte bien lisse.
-Sur un plan de travail, étaler 1 feuille de brick, plier les 4 côtés pour lui donner une forme carrée(les miennes étaient carrées mais ce n’ai pas les plus répondues).
Disposer 3 c à s de farce au centre. Plier le carré en deux pour obtenir un triangle. Souder avec la colle et appuyer légèrement sur la fermeture
-Faire chauffer un bain d’huile, disposer délicatement les triangles et les dorer des deux côtés. Déposer les bricks sur un papier absorbant
-Servir chaud ou tiède

PREPARATION

Émincez très finement les oignons et l'ail et faites-les suer dans l'huile d'olives et beurre à feu doux.
Une fois les oignons transparents, ajouter la viande hachée
Faites revenir le tout pendant 5 mn. Mélangez régulièrement
Ajouter la chair de tomates, le céleri très finement émincé, le thym. Salez et poivrez

Laissez mijoter environ 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps
Incorporez ensuite dans la sauce, 25 gr de parmesan, la chapelure et l'oeuf battu
Rectifiez l'assaisonnement, mélangez soigneusement
Retirez du feu et laissez tiédir pendant 15 minutes
Remplissez une poche à douille de la préparation viande
Tapissez le fond du moule avec une couche de béchamel.

A l'aide de la poche à douille, farcissez les cannellonis et disposez-les côte à côte dans le moule
Procédez de la même façon pour chaque cannelloni puis nappez l'ensemble de la sauce tomate restante et du restant de béchamel.
Saupoudrez de parmesan et recouvrez l'ensemble de gruyère râpé.

Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
Pomme(s) golden : 6 
Sucre semoule : 50 g
Beurre doux : 10 g
Pour l'émulsion
Crème liquide entière : 15 cl
Sucre glace : 80 g
Calvados : 5 cl
Pour le reste de la recette
Sucre semoule : 150 g
Amande(s) effilée(s) : 50 g

Éplucher les pommes, les vider et les tailler en dés.

Dans une poêle, verser le sucre en poudre et le laisser caraméliser à sec. Une fois la coloration obtenue, ajouter le beurre, puis les dés de pommes. Enrober ces derniers de caramel, puis laisser sur feu vif afin de faire fondre le sucre qui aurait cristallisé. Une fois toute l'humidité évaporée, stopper la cuisson et réserver.

Pour la nougatine, dans une autre poêle, disposer le sucre semoule et le laisser caraméliser, puis ajouter les amandes effilées et mélanger. Étaler ensuite au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis laisser refroidir.

Pour l'émulsion, dans un bol, mélanger la crème liquide avec le sucre glace et le calvados, puis verser le tout dans un siphon à chantilly et insérer une cartouche de gaz.

Répartir les pommes caramélisées dans une verrine, ajouter par-dessus l'émulsion au Calvados, puis parsemer d'éclats de nougatine.