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glace vanille

  06/02/2012

  • 4 jaunes d'oeufs

  • 1/2 litre de lait

  • 100 gr de sucre

  • une gousse de vanille

  • fendue en deux

 Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
- Chauffer le lait et la vanille fendue en deux.
- Verser le lait bouillant sans la gousse dans le mélange œuf-sucre en fouettant, finir à la Maryse.
- Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en aérant (vanner) le mélanger. La température idéale est 85°C.
- Lorsque la crème nappe la cuillère, c’est prêt.
- Verser dans un bol et laisser refroidir.
j ai mis la creme anglaise 24h au frigo et la turbine 3jour au congel 


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