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1kgde blanquette veau 2 carottes 3 blancs de poireaux 1 oignon 2 gousses d'ail 3 échalottes céleri 400gr de champignons de paris 10cl de vin blanc 1 jaune d'oeuf 5 cuill à s de crème fraîche.
3 cuills à soupe de farine 60gr de beurre 1 bouquet garni jus de citron, persil, sel et poivre.
faire blanchir la viande en la plongeant 1mn dans l'eau bouillante,égoutter et jeter l'eau. replacerla viande et ajouter les l'égumes, saler , poivrer, couvrir de vin et eau, cuire une bonne heure. faire un rouxen ajoutant le jus de cuisson, ajouter le roux à la viande, completer avec les champignons cuire i quart d'heure, mélanger la crèmeet le jaune d'oeuf un peu de jus de citron, parsemer de persil. 
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