PESTO A L'AIL DES OURS

 article en cours d'écriture ! je me bagarre avec l'ordi ou le blog ! allez savoir ! pour rentrer mon texte correctement ! grrr il ne veut rien savoir et me fait des interlignes alors que je ne lui demande rien ! j'arrete pour le moment j'y reviendrais lorsqu'il sera calmé et moi aussi !!!!  parce que ça me prend le chou !  lol ! Tant que je n'ai pas enregistré tout va bien et après tout est décalé ! de plus il ne veut pas mettre les caractères dans la couleur de mon choix, une vraie bourrique ce blog ! mdr!!!

 

L'ail des ours ( allium ursinum) est une variété d'ail sauvage proche de l'ail alimentaire courant (allium sativum). 
L'ail des ours pousse dans les sous-bois européens. 
Son odeur d'ail caractéristique protège la plante des herbivores.
Elle est utilisée depuis l'antiquité pour ses vertues médicinales et peut aussi être intégrée comme condiment dans certaines recettes de cuisine.

on la nomme aussi, 
 Ail pétiolé, ail à feuilles larges

Les principes actifs de l'ail des ours sont sensiblement les mêmes que ceux de l'ail commun (allium sativum) à cette différence qu'on les retrouve à des concentrations supérieures (comme c'est souvent le cas avec les plantes sauvages apparentées aux variétés cultivées). 

 L'ail des ours est en outre l'une des plantes européennes comestibles les plus riches en vitamine C.

Traditionnellement l'ail des ours est utilisé dans le traitement des pathologies cardiovasculaires, des diarrhées, ou contre les vers intestinaux, la lutte contre la grippe et certaines pathologies virales, les pathologies du foie ou encore des gastrites.

 L'ail des ours comme l'ail commun pourrait, en outre, avoir un effet préventif et curatif contre certains cancers, et  pourrait aussi avoir un effet amincissant et hypoglycémiant.

 De part sa concentration supérieure en principes actif, l'ail des ours présente un certain avantage par rapport à l'ail commun

Toutes les parties de la plantes sont utilisables. Les feuilles sont généralement utilisées comme condiment dans une recette.

Il est excellent cru dans les salades. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. 

 On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. 

 
On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

 ATTENTION Avant la floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d'automne, qui sont tous deux très toxiques (éventuellement mortels). Il y a encore quelques jours j'entendais à la radio qu'une dame etait entre la vie et la mort   hospitalisée ici à Strasbourg suite à une intoxication, une erreur qui peut être fatale.

 
La distinction peut facilement se faire grâce :

- à l'odeur aillée dégagée par ses feuilles froissées (entre vos doigts) de l'ail des ours UNIQUEMENT
 - ainsi que par la consistance des feuilles, corriaces chez le muguet et encore plus chez le colchique d'automne
- ainsi qu'à ses fleurs 

BEURRE D'AIL DES OURS
 

100 grammes de beurre
1 poignée d'herbes (ail etc...) hachées très finement (mixée)
1 cuillerée à café de sel de mer sauf si vous utilisez du beurre demi sel bien sûrrrr ! 
½ citron ou une cuillerée à café de moutarde

Mélanger bien tous les ingrédients, beurrez des toasts, et décorer par exemple avec une petite fleur