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 Aujourd'hui, je continue dans la charcuterie, cette fois je vous présente les rillettes pur porc toutes simples Tout le monde devrait savoir faire des rillettes ! béh oui, c'est mon avis, car c'est tellement simple à réaliser.
C'est de la viande, et c'est bien pratique d'ouvrir un pot de rillettes lorsqu'on a par exemple, un invité qui débarque à l'improviste, envie d'un pique nique spontané, le 4h des enfants en rentrant du foot ou d'une belle ballade épuisante,
où pour un petit soupé vite fait lorsqu'on est à court d'idée par exemple, et même je vais vous faire une confidence mon chéri les adore au petit déjeuné !! vouiii !
Contrairement à ce que l'on dit:" beurk c'est gras", et bien je réponds oui et non,
faites preuve d'imagination, certes vous pouvez faire des rillettes pur porc,
mais aussi faire moitié porc et moitié autre viande, oie, canard, lapin...etc, et c'est comme tout c'est à consommer avec modération, on n'est pas obliger de faire le cochon ! hihi ! c'est pas plus gras que chez MC DO et autres
et cela ne vous prendra réellement pas longtemps.
Le plus long c'est la cuisson, mais elles cuisent toutes seules !
Je préfère "la stérilisation" à la congélation, parce que la conservation est plus longue, et plus économique, surtout par les temps qui courent où moi personnellement - j'ai mal aux oreilles d'entendre le mot crise à longueur de journée, et sauver la planète-, je suis d'accord, mais ça me fatigue et me déprime.
De plus si votre congélateur est en panne ! ou si, comme de plus en plus avec les intempéries vous vous retrouvez sans électricité !!! Le groupe électrogène c'est bien mais faut de l'essence !! lol!
Ca fait plus de trente ans que je fais tout ce que je peux moi-même, avec mes tites papattes,
j'achète très très peu de conserves et de plats cuisinés industriels
et j'ai toujours aussi cultiver un grand potager et conservé mes légumes.
"Oh là là ! pendant plus de 30 ans !!! oups! déjà ! je vieuzi !!!"
L'avantage aussi des rillettes c'est que vous n'êtes pas obligés d'utiliser des morceaux de viande dits "nobles"
mais au contraire utiliser les "bas morceaux" ce qui est économique et anti gaspi !
Alors on y va ?
c'est parti
Prendre du porc frais non salé donc des bas morceaux qu'il y ait à peu près autant de gras que de maigre.
Vous coupez des morceaux ni trop petits ni trop gros.
(même s'il y a des os, elles seront plus goûteuses, mais toutefois,
évitez les petits os car vous ne les retrouverez pas facilement dans la cocotte mais sur votre tartine! et c'est désagréable)
donc je mets les morceaux de viande coupés dans mon autocuiseur
(plus économique, mais si vous en avez peur, (bin oui, ça arrive et c'est pas de votre faute, je comprends, pas de problème prenez la cocotte traditionnelle, ce sera juste beaucoup plus long)
Vous couvrez votre viande d'eau froide,
vous ajoutez 1cà c de sel fin, 1/2 càc de poivre moulu, 2 feuilles de laurier, une bonne 1/2 càc de thym feuilles, de la muscade râpée et 3 clous de giroffle.
un tour de cuillère, fermez la cocotte, et oubliez la durant au moins 2h sur le gaz , vous laissez cuire quand ça chuchote doucement 2 bonnes heures
Il faut que l'eau soit évaporée et la viande réduite en purée.
(comptez 5h en cocotte traditionnelle, et sans oublier de surveiller un peu dans ce cas)
Versez le tout dans une terrine ou un grand plat, ôtez les os si vous en avez mis et écrasez la viande à la fourchette,
pour obtenir un mélange bien homogène, vous remplissez des petits pots et vous stérilisez (1h à100°).
Où dans un ou des petits pots, vous laissez refroidir et hop là au frigo, là vous pouvez les garder une semaine, mais il est conseillé de les recouvrir de saindoux.
Il est préférable de faire au moins un kg de viande, et plus économique d'en faire par 2 même 3kg. (moi je ne fais jamais en dessous de 3 voir plus)
Encore un petit conseil si vous vous lancez dans l'aventure, lorsqu'elles sont cuites (pas les carottes mais les rillettes ! hihi) goutez les afin de rectifier l'assaisonnement à votre goût vous en mettez un peu dans une petite assiette au frigo et goutez les bien froides avec du pain
si vous rajoutez quelque chose surtout mélangez bien !
Niveau d'eau. Malheureusement j'ai oublié de continuer les photos apres cuisson, je crois que je devais déjà être bien attaquée par ma grippe, et le début de fièvre, car petite anecdote, cette fois côté poivre je n'y suis pas allée avec le dos de la cuillère mais peut-être bien à la louche ! lol! mais c'est mangeable. (juste vraiment bien relevée!!!) 
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