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Galettes de pommes de terre à la Fourme d'Ambert un petit kg de pommes de terre bien lavées
et cuites en robe des champs,
pelées, et réduites en purée.
Prenez une belle tranche de Fourme d'Ambert...
enlevez un peu la petite croûte
Mélangez-la à la purée de pommes de terre
goûtez et rectifiez l'assaisonnement
"poivre - sel - muscade - piment d'Espelette"
Ajoutez une petite noix de beurre mou, et un oeuf.
Mélangez bien
A l'aide de 2 cuillères à soupe, faites des petites galettes
passez- les dans la chapelure (celle qui croustille!),
et hop la, faites dorer dans une poêle téfal avec
un peu d'huile bien chaude
Servez avec une salade verte ou d'endives,
agrémentée de quelques noix et petits cubes de pomme fruit
 
Fourme d'Ambert Fromage bleu AOC à la pâte persillée. La Fourme tient son nom du récipient en bois traditionellement utilisé pour lui donner sa forme cylindrique d'environ 13 cm de diamètre et 19 cm de hauteur. Origine : Auvergne Massif central. Type de lait : lait de vache cru ou pasteurisé. Caractéristiques : Sa croûte est jaunâtre, et sa pâte ivoire brillante. Riche en matières grasses, elle a une texture souple et onctueuse. Fromage doux et parfumé. Accord vins : Ce fromage s'accorde bien avec un vin rouge moyennement corsé comme un Côtes du Rhône ou un vin blanc doux , comme un Muscat Beaumes-de-Venise ou un Côteaux du Layon. 
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