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Filet mignon de porc à l'avesnoise
Il vous faudra,
un filet mignon de porc, de la bière de garde, un bouquet garni, oignon, échalotes, pomme de terre de bonne tenue à la cuisson, des pommes reinettes, de la mâche , du persil, un maroilles, beurre et huile, crème fraîche, sel poivre muscade Coupez le filet mignon de porc en rondelles d'environ 2 cms d'épaisseur, et les déposer dans un saladier,
laissez la viande mariner environ 3h au frais dans environ 50cl de bière de garde,
une pincée de sel et un bouquet garni.
Pour l'accompagnement, cuire des pommes de terre en robe des champs,
les éplucher et les faire dorer dans une poêle avec du beurre et huile, sel poivre,
Réservez au chaud
Pour la garniture,
pelez 2,3 pommes reinettes enlevez les pépins au centre, coupez en tranche moyenne
et faites dorer au beurre dans une poêle, réservez au chaud
Préparez une salade de mâche, mettre au frais
Égouttez la viande
Dans une sauteuse, faites revenir la viande des deux côtés dans du beurre et de l'huile bien chaud pendant 5mn,
ajoutez le bouquet garni
Puis deux échalotes et un petit oignon hachés finement, mélangez + sel, poivre et muscade.
Laissez mijoter à feu doux, saupoudrez légèrement de farine, mélangez, laissez mijoter à nouveau
Pendant ce temps grattez un peu la croûte du maroilles,
puis coupez des petits cubes. Éparpillez sur la viande les cubes de maroilles et quelques 4, 5 cuillères de crème fraîche (liquide)
Laissez fondre le fromage.... mijoter doucement quelques minutes, remuez délicatement,
enlevez le bouquet garni, et servez
Dressez les assiettes
- viande nappée de sa sauce - pomme de terre - pommes dorées au beurre
- une petite poignée de salade de mâche, un peu de persil haché, et à table
 
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