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SOUFFLE AU FROMAGE
Pour 4 personnes
Ingrédients: -100 g de comté,
-60 g de beurre + pour beurrer les moules à soufflé,
-4 œufs,
-40 g de farine,
-40 cl de lait,
-Noix de muscade,
-sel et poivre du moulin
Préparation: 1.Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Râpez le fromage.
2.Beurrez au pinceau les moules à soufflé sur tous les bords et mettez-les au réfrigérateur.
3.Préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif.
Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Versez la farine dans le beurre fondu et faites-la cuire à feu vif pendant 2-3 minutes environ,
tout en remuant, pour obtenir un roux blond.
Ajoutez alors le lait froid et portez à ébullition, sans cesser de remuer.
4.Salez, poivrez, râpez de la muscade. Réservez un peu de fromage râpé et ajoutez le reste dans la béchamel.
Mélangez bien
5.Pendant ce temps, sortez les moules à soufflé et beurrez-les une seconde fois, puis remettez-les au réfrigérateur.
6.Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-y délicatement la béchamel refroidie, en faisant attention à ne pas casser les blancs 7.Remplissez les caisses à soufflé aux 2/3,
parsemez le dessus du fromage râpé restant et enfournez pour 20 à 30 minutes,
selon la taille des soufflés.
Servez le soufflé à la sortie du four lorsqu'il est bien gonflé, doré et chaud. 
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