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 Lavez les coings, bien les frottez pour enlever le duvet s'il y en a,
les essuyer.
Sans les éplucher coupez les coings en 4,
ôtez les parties dures et les pépins
et mettez les dans une étamine, que vous fermerez soigneusement avec de la ficelle alimentaire de cuisine.
Dans une cocotte, mettez les morceaux de coings et l'étamine contenant les pépins et parties dures,
couvrez d'eau, portez à ébullition,
laissez cuire (lorsque vous pouvez enfoncer un couteau dedans sans résistance c'est cuit )
Egoutez les morceaux dans un chinois à maille fine,
et gardez le jus (pour en faire la gelée plus tard)
Ensuite passez au moulin à légumes grille fine.
Pesez et remettez cette purée de coings dans une cocotte,
en ajoutant le même poids en sucre cristal,
puis faite cuire doucement en mélangeant très souvent avec une cuillère en bois, pendant environ 3/4 d'heure.(il ne faut pas que ça attache, et attention de ne pas vous brûler, ça fait un peu comme des cratères)
Lorsque la couleur devient ambrée et
quand la pâte se détache des parois , arrêté le feu.
Dans le moule de votre choix étaler une feuille de papier sulfurisé, et à l'aide d'une cuillère étaler la pâte régulièrement (pas plus de 2cms d'épaisseurs pour que ça sèche bien) et lissez avec une spatule.
Laissez sécher à température ambiante jusqu'au lendemain (au moins).
Après ce temps et
Lorsque cela ne colle plus aux doigts, démouler la pâte
et à l'aide d'un couteau très légèrement huilé découpez des morceaux à votre choix, losanges, rectangles, carrés...
passez dans le sucre cristal (je laisse encore séché un peu ) et voilà
Vous pouvez conserver la pâte de coings plusieurs semaines (1mois) dans une boîte hermétique, ou métallique bien fermée comme ma grand mère, en prenant soin de mettre une feuille de papier sulfurisé entre deux couches
Les coings étaient à 1€95 le kg la semaine dernière, c'est le moment, c'est la saison
les morceaux sont cuits
La purée obtenue
Après cuisson
Maintenant, je laisse sécher à température ambiante jusque demain ou après demain.................................................................................................
Le liquide, qui me fera ma gelée de coings
DEUX JOURS PLUS TARD
j'ai découpé des petits carrés, à l'aide d'un couteau légèrement huilé (huile pépins de raisin)
les ai enrobés de sucre cristal,
laissez sécher un peu à nouveau,
et rangez dans une boîte hermétique,
en prenant soin de séparer les couches avec une feuille de papier sulfurisé.
Déguster
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