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cette tarte à l'oignon garnie de filets d'anchois et d'olives noires est une spécialité niçoise que l'on peut rencontrer dans toute la Provence. Traditionnellement, la couche doit être d'une épaisseur égale à la moLa pissaladière
itié de celle de la pâte, qui est en principe une pâte à pain. S'il s'agit d'une pâte brisée, la couche d'oignon est de même épaisseur
700gr de pâte à pain environ
huile d'olive
1kh de gros oignons 2gousses d'ail thym et laurier 1 c à soupe de câpres une 30ène de filets d'anchois
une 30ène d'olives noires
sel poivre
Mettre la boule de pâte sur le plan de travail, écrasez là avec la paume de la main et versez 2 cà soupe d'huile d'olive dessus. Pétrissez-la pendant 5 mn, puis ramassez-la en boule et laissez la reposer pendant 1 heure à température ambiante
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez et émincé les oignons. Pelez et hâchez les gousses d'ail.
faites chauffer 3 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez les oignons, salez poivrez. Faites les fondre doucement en ajoutant l'ail, 2 ou 3 pincées de thym, une feuille de laurier émiétée et les câpres bien égoutés.Laissez réduire doucement en remuant de temps en temps une bonne trentaine de mn environ.
Aplatissez la boule de pâte avec vos mains sur une épaisseur d'un centimètre environ et posez la sur la tôle du four préalablement huilée. Ne l'abaissez pas au rouleau pour qu'elle conserve une apparence rustique. Versez la compote d'oignons sur ce fond de pâte en une seule couche épaisse et sans aller toutà fait jusqu'au bord.
Préchauffez le four à 250°
Epongez les filets d'anchois et disposez les en croisillons sour les oignons. Enfournez la pissaladière et faites-la cuire une 20ène de minutes.
Baissez la chaleur du four à 200° et faites encore cuire 10 minutes
Retirez la pissaladière du four et disposez les olives noires entr les croisillons d'anchois. Remettez -la dans le four 5 minutes et servez
La pissaladière se sert chaude ou froide. Pour un repas rapide, proposez en même temps une salade verte et un petit fromage de chèvre
LA PISSALADIERE
Cette tarte à l'oignon garnie de filets d'anchois et d'olives noires est une spécialité niçoise que l'on peut rencontrer dans toute la Provence. Traditionnellement, la couche doit être d'une épaisseur égale à la moitié de celle de la pâte, qui est en principe une pâte à pain. S'il s'agit d'une pâte brisée, la couche d'oignon est de même épaisseur Ingrédients :
- 700gr de pâte à pain environ - huile d'olive
- 1kg de gros oignons
- 2gousses d'ail
- thym et laurier
- 1 c à soupe de câpres
- une 30ène de filets d'anchois
- une 30ène d'olives noires
- sel poivre
Mettre la boule de pâte sur le plan de travail, écrasez là avec la paume de la main et versez 2 c à soupe d'huile d'olive dessus. Pétrissez-la pendant 5 mn, puis ramassez-la en boule et laissez la reposer pendant 1 heure à température ambiante
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez et émincez les oignons.
Pelez et hâchez les gousses d'ail.
Faites chauffer 3 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez les oignons, salez poivrez.
Faites les fondre doucement en ajoutant l'ail, 2 ou 3 pincées de thym, une feuille de laurier émiétée et les câpres bien égouttés.
Laissez réduire doucement en remuant de temps en temps une bonne trentaine de minutes environ.
Aplatissez la boule de pâte avec vos mains sur une épaisseur d'un centimètre environ et posez la sur la tôle du four préalablement huilée. Ne l'abaissez pas au rouleau pour qu'elle conserve une apparence rustique. Versez la compote d'oignons sur ce fond de pâte en une seule couche épaisse et sans aller tout à fait jusqu'au bord.
Préchauffez le four à 250°
Epongez les filets d'anchois et disposez-les en croisillons sur les oignons. Enfournez la pissaladière et faites-la cuire une 20ène de minutes.
Baissez la chaleur du four à 200° et faites encore cuire 10 minutes
Retirez la pissaladière du four et disposez les olives noires entre les croisillons d'anchois. Remettez-la dans le four 5 minutes et servez.
La pissaladière se sert chaude ou froide. Pour un repas rapide, proposez en même temps une salade verte et un petit fromage de chèvre.
Les oignons sont prêts... 
Ici, j'ai fait la pissaladière avec un reste de pâte brisée, c'est très bon aussi...
C'est cuit..miam miam !!
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les 2 commentaires
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