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Blog créé le 09/12/2009

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SAUTE DE VEAU / POTIMARRON / GIROLLES

 18/11/2016


- un morceau de veau coupé en morceaux
ici j'ai acheté ma viande en barquette en hyper marché, et je regrette !
je ne peux pas vous dire le nom du morceau, car il n'était pas inscrit sur l'étiquette, mais simplement vous dire "***" 3 étoiles donc censé être très tendre. ''censé!"
 J'en profite pour dire que je trouve ridicule cette notation en étoile sans précision du nom du morceau .
donc :
un  morceau de veau très tendre, coupé en morceaux réguliers
- un peu de farine
- 1 oignon émincé
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail
- 1 bonne cuillère de fond de veau maggi 
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec, je mets du riesling
- du sel, du poivre du moulin, et de la muscade
- une bonne poignée de girolles


 Farinez les morceaux de veau, et faites les revenir dans une poêle anti- adhérente avec un peu de beurre bien chaud ou d'huile d'olive
Quand les morceaux de viande sont bien dorés, 
réservez-les dans la cocotte de cuisson,  
et à leur tour, faites revenir dans la poêle l'oignon, les échalotes émincés et l'ail écrasé pour qu'ils dorent sans brûler.
Mélangez et déglacez avec un verre de vin blanc sec. 
Salez et poivrez "muscadez" ajoutez le bouquet garni 
Versez le contenu de la poêle dans la cocotte de cuisson, 
et ajoutez un peu d'eau sans couvrir la viande
Lorsque l'ébullition reprend, 
ajoutez le fond de veau, mélangez délicatement et laissez cuire à feu très doux 35 mn en autocuiseur 

Et moi pendant ce temps... là je tournais la manivelle ! lol ! mais non ! 
...faites revenir les girolles dans un peu de beurre et ajoutez les à la préparation en cours de cuisson, environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Piquez la viande à l'aide d'une fourchette afin de voir si la cuisson vous convient... si oui bon appétit !
Servir par exemple avec  une purée de potimarron, des pâtes fraîches maison ou du riz nature avec la sauce

Un plat de saison ....  
très mauvais temps encore aujourd'hui ! c'est l'automne...

 



 

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