Les Artichauts

Originaire de l'Ouest de la Méditérranée, l'artichaut ( Cynara scolymus) dériverait de l'amélioration du chardon ( tout comme son proche parent le cardon). La fleur du chardon aurait évolué vers un capitule rondouillard. N'oublions pas que l'Artichaut est un bouton de fleur. La tige de la plante porte à son sommet des feuilles simplifiées " en écailles" leur base charnue est comestible. La "tête" d'artichaut cache le succulent "fond" ou "coeur". Il arriva en France dans les valises de Catherine de Médicis qui en était friande.

Ses variètés les plus connues sont le gros vert " Camus Breton", le petit et conique "Violet de Provence " appelé aussi Poivrade ou bouquet, à déguster à la croque au sel . L'artichaut ""Blanc Hyerois" et le "Castel" récemment apparus sur les étals.

Pour le conserver, certains conseillent de la laisser, comme les fleurs, quelques jours, à température ambiante, dans une vase improvisé et rempli d'eau légèrement sucrée.

- Il est l'ami du foie  .Dépurateur rénal ( riche en eau et en potassium) il stimule le système digestif, grâce à la présence de cynarine. Il couvre nos besoins au niveau osseux ( calcium,magnésium, phosphore) mais agit également pour la synthèse des globules rouges grâce à la présence de fer, cuivre,et zinc. Il s'intègre parfaitement aux régimes hypoénergétiques ( 40kcal. pour 100gr). Il fournit des glucides très spécifiques comme l'inuline, partiellement assimilable.

- Alors ne nous privons pas et mangeons des ARTICHAUTS .............