La récolte de la "MOGETTE"

Ils cueillent chacun en moyenne de 70 à 100kg. de gousses en moyenne par matinée.Seule la gousse jaune doit être récoltée.Les gousses vertes ou sèches seront ramassées plus tard dès que les haricots auront entierement sèché.Les débris de branches ou de feuilles doivent être évités car ils font pourrir la gousse. Une fois cueillis,les demi-secs sont pesés et doivent ensuite être vendus dans les 72 heures.

Quelques recettes pour réussir les Mogettes: Pour toutes les recettes les demi-secs doivent être rincés avant leur utilisation.Pour les conserver,il est possible de les mettre au congélateur.

Les Mogettes à l'oignon: Couper un oignon en rondelles. Faire revenir dans l'huile d'olive les rondelles dans une fait-tout jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.Mettre les demi-secs sur les oignons et bien remuer. Recouvrir l'ensemble d'eau et laiser cuire pendant une heure environ.Saler,poivrer à votre goût.

La recette traditionnelle: Mettre les Mogettes avec de l'eau et quelques gousses d'ail dans un pot en terre qu'on place au coin du feu. Laisser mijoter 2 heures en évitant que la cuisson soit trop rapide. Rajouter de l'eau chaude en cours de cuisson s'il y a besoin. Rajouter une pincée de sel en fin de cuisson. Au moment de servir ajouter un morceau de beurre.

- Excellent avec une tranche de jambon fumé ou un morceau de boudin...

- Quelques propos recueillis dans le journal de la Vendée ( sept.Octobre)