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Salade d'asperges au chèvre

 23/07/2007
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 500 gr d'asperges blanches
  • 150 gr de roquette
  • 4 petits fromages de chèvre
  • 4 tranches de bacon
  • 1 oignon
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • Sel, poivre
  • Epluchez et hachez l'oignon, mettez-le dans un plat creux avec le vinaigre pendant 1/2 heure environ.
  • Lavez soigneusement la roquette et les asperges. Coupez les grandes feuilles de roquette.
  • Entourez chaque fromage d'une fine tranche de bacon.
  • Epluchez soigneusement les asperges et faites les cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée (selon leur grosseur). Egouttez-les sur une serviette propre pliée en 4.
  • Faites chauffer le grill du four.
  • Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre à l'oignon et l'huile. Salez et poivrez.
  • Coupez les asperges en tronçons.
  • Passez rapidement les asperges dans la vinaigrette et réservez-les à part.
  • Mélangez la salade et la vinaigrette.
  • Disposez la salade sur les assiettes et les asperges au dessus.
  • Posez les crottins de chèvre sur un plat et passez-les sous le grill, jusqu'à ce que le lard commence à grésiller.
  • Placez chaque crottin bien chaud au centre de chaque assiette.
  • Servez immédiatement.


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