Type : Entrée Difficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Pour : 4 personnes
500 gr d'asperges blanches
150 gr de roquette
4 petits fromages de chèvre
4 tranches de bacon
1 oignon
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre
Sel, poivre
Epluchez et hachez l'oignon, mettez-le dans un plat creux avec le vinaigre pendant 1/2 heure environ.
Lavez soigneusement la roquette et les asperges. Coupez les grandes feuilles de roquette.
Entourez chaque fromage d'une fine tranche de bacon.
Epluchez soigneusement les asperges et faites les cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée (selon leur grosseur). Egouttez-les sur une serviette propre pliée en 4.
Faites chauffer le grill du four.
Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre à l'oignon et l'huile. Salez et poivrez.
Coupez les asperges en tronçons.
Passez rapidement les asperges dans la vinaigrette et réservez-les à part.
Mélangez la salade et la vinaigrette.
Disposez la salade sur les assiettes et les asperges au dessus.
Posez les crottins de chèvre sur un plat et passez-les sous le grill, jusqu'à ce que le lard commence à grésiller.
Placez chaque crottin bien chaud au centre de chaque assiette.
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