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La cuisine à Dédé

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Quand ça tourne au vinaigre...

 24/01/2021
Après l'Hypocras, un petit tour dans l'histoire...
 
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Tout commence par les vinaigriers.
En 1394, la Corporation des vinaigriers, buffetiers et moutardiers est créée. Elle a le monopolede la fabrication et du commerce des vinaigres, des verjus et des moutardes, qui sont des mélanges broyées ou non et mêlées au vinaigre.
Le commerce est florissant car la matière première ne manque pas : la lenteur d'acheminement des vins faisant tourner plus d'une barrique.
De plus, à l'époque, il ne s'agit pas alors d'un simple aromate, mais aussi d'un produit médicamenteux et antiseptique.
Depuis le Moyen-Äge, outre le vin, on connaissait la bière, l'hydromel, l'hypocras (dont je vous ai parlé récemment) - un vin aromatisé de nombreuses épices - , les vins sucrés et liquoreux.
La vente de ces boissons était libre, et chacun pouvait s'établir pour en faire commerce. Dieu quelle belle époque !
Après l'arrivée de la distillation de l'alcool, on commence à consommer de diverses eaux- de- vie, qu'on va boire aussi chez les vinaigriers.
Voilà pour les vinaigres...
Dans un prochain édito, je vous parlerai des limonadiers et de l'évolution bien curieuse de ces boissons...


 
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