La vrai recette du Gâreau battu par Francis Fréville

Pour 2 gâteaux battus :
• 250 g de farine
• 250 g de beurre doux
• 10 jaunes d’oeufs
• 20 g levure levure fraîche
• 170 g de sucre
• 10 g de sel
• du rhum ou du calvados (facultatif)
• un saladier
• des moules à gâteaux battus

Dans un saladier, mélangez la farine, les jaunes d’oeuf, la levure, le sucre, le sel et le
beurre tiédi et éventuellement un peu d’alcool selon vos goûts. Vérifiez que les
ingrédients sont tous à la même température.
2. Pétrissez le tout entre 20 et 25 minutes et laissez reposer une heure.
3. Quand la pâte est montée dans le moule, rabattez-la. Laissez-la à nouveau reposer 1h.
Rabattez-la à nouveau. (vous comprenez maintenant pourquoi on parle de gâteau battu !)
4. Versez-la dans les moules beurrés au quart de leur hauteur.
5. Laissez monter la pâte. Comptez entre 1h et 1h30. Attention à ce que le gâteau n’attrape
pas froid, sinon il pourrait retomber. On raconte qu’autrefois, on le laissait même monter
dans la chaleur de son lit. Veillez à maintenir une bonne température dans la cuisine.
6. Mettez à cuire à four chaud à 170°, environ 17 minutes.
Dégustez au petit déjeuner avec beurre, confiture. Ou un peu rassis, en version sucrée avec pommes
en lamelles, boule de glace vanille et coulis de framboise. En version salée avec du foie gras poêlé.