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Le Pont-des-Pruniers

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Agneau sauté au vermicelle

 13/12/2012
Voici une recette du nord de la Chine, pour laquelle il vous faudra acheter du vermicelle de soja (cela ressemble à des écheveaux de fil de nylon....). Ce vermicelle a un petit goût spécial, on dénaturerait complètement le plat en le remplaçant par du vermicelle ordinaire...
Ingrédients pour 4 personnes:
250 g d'agneau maigre
100 g de vermicelle de soja
 1 oeuf
1 c. à soupe de maïzena
1 cube de bouillon de volaille concentré
 30 cl de bouillon de poulet ou agneau fait maison
3 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de sauce de soja
4 petits oignons verts
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe de vin de cuisine chinois (ou madère ou xérès sec)

Comment procéder:

Casser l'oeuf dans un plat creux et le battre avec la maïzena et 1 1/2 c. à soupe d'eau.

Couper la viande en languettes fines.

Mettre le cube de concentré à dissoudre dans le bouillon.

Nettoyer les tiges d'oignon vert et les couper en petits tronçons.

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis le rincer et l'égoutter.

Mettre la viande dans le mélange oeuf-maïzena et bien remuer.

Faire chauffer l'huile dans le wok sur feu vif. Y jeter la viande et remuer pendant 1 minute. Ajouter la sauce de soja et l'oignon vert et remuer pendant encore 1 minute. Ajouter alors le bouillon et le vermicelle et porter à ébullition en mélangeant.

Laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes.

Arroser avec l'huile de sésame et le vin et laisser frémir encore 1 minute. Servir aussitôt.





 

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