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Ce soir, j'ai fait une soupe à l'aubergine; elles sont encore en pleine saison ici, et c'est un légume très versatile que j'adore. Sans compter que c'est très bon pour faire baisser le cholestérol!Ingrédients pour 4 personnes:
1 livre d'aubergine 60 g de beurre ou huile 1 oignon moyen coupé en dés 2 tiges de céleri coupées en dés 1 c. à soupe de poudre de curry 1 pincée de thym 1 pincée de basilic 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes 1 grosse pomme de terre coupée en dés 10 à 15 cl de crème fraîche sel, poivre au goût Pour garnir en servant: tomate coupée en dés, ciboule, persil et/ou coriandre fraîche Comment procéder: Couper les aubergines en dés sans les peler. Les saupoudrer de sel et faire dégorger 1/2 heure dans une passoire. Les rincer et les sécher dans un torchon propre. Faire fondre le beurre ou chauffer l'huile dans une grande casserole ou un wok, ajouter l'oignon, le céleri et l'aubergine. Faire sauter en remuant assez souvent jusqu'à ce que les légumes aient un peu ramolli. Il faudra peut-être ajouter un peu d'huile ou de beurre. Ajouter la poudre de curry et faire sauter jusqu'à ce que la bonne odeur se dégage (1 ou 2 minutes). Ajouter le thym, le basilic, le bouillon et la pomme de terre. Couvrir et laisser mijoter à petit feu environ 30 minutes. Passer la soupe au mixer ou au tamis et ajouter la crème fraîche. Assaisonner de sel et poivre au goût. Pour servir, ajouter un peu de tomate concassée, de ciboule et de persil ou coriandre sur le dessus de chaque bol de soupe, pour mettre un peu de couleur et apporter un surcroît de vitamines. Cette soupe se garde au réfrigérateur dans une casserole couverte plusieurs jours sans s'abîmer. Si elle épaissit, rajouter un filet de lait avant de la resservir.
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