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C'est un gâteau moelleux, d'inspiration algérienne. 100 g d'amandes en poudre
170 g +50 g de sucre 4 oeufs Un peu d'extrait de vanille 3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena) 200 g de dattes dénoyautées, finement hachées 3 c. à soupe de beurre fondu 1 c. à soupe de jus d'orange ou de liqueur à l'orange (Cointreau, Curaçao ou Grand-Marnier) Beurrez ou huilez un moule de 15 cm environ et chemisez le fond de papier ciré, que vous beurrez aussi. Mélangez les amandes et les 170 g de sucre. Battez les jaunes d'oeufs à part avec le reste du sucre et la vanille. Ajoutez le mélange amandes-sucre, la fécule de maïs, les dattes, le beurre et le jus ou liqueur d'orange. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Cuisez au four à 205°C 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre du gâteau "remonte" lorsqu'on appuie dessus. faites refroidir sur une volette. Vous pouvez le recouvrir d'un glaçage et le décorer de dattes coupées en petits morceaux, mais je le préfère juste comme sur la photo. Il se conserve bien, soigneusement entortillé, au frigo.
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