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Encore une excellente recette que j'ai trouvé sur un blog celui de :
Savoirs et saveur d'Italie et d'ailleurs Mon plat ne contient pas de lardon et j'ai juste mis un peu plus de parmesan à la place du gorgonzola car je n'en avais pas. J'ai servi ce risotto accopagné d'un filet mignon au miel et aux pommes un menu de saison. 
INGREDIENTS:
400g de chaire de courge Butternut (environs une petite courge Butternut)
1 échalote 3 cuillérées d'huile d'olive Sel/poivre 400 g de riz à risotto 1/2 oignon 1 verre de vin blanc sec 60 cl de bouillon de légumes 60 gr de parmesan râpé environs Préparation: Pelez la courge, éliminez-en les grains et les filaments, coupez la chair en petits dés. Pelez et émincez l'échalote, versez-la dans un faitout, ajoutez-y l'huile d'olive , et faites revenir quelques secondes. Ajoutez les dés de courge Butternut, salez et poivrez selon vôtre goût, faites revenir une minute en remuant, puis ajoutez un demi-verre d'eau et laissez cuire la courge à feu moyen pendant environs 15 minutes, jusqu'à ce qu'ellesoit tendre. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau dans un dés de courge, s'il transperce, la courge est cuite. Réservez hors du feu. Le risotto : préparez le bouillon, réservez-le au chaud. t Pelez et émincez l'oignon, ajoutez-le dans la casserole, l'huile d'olive et faites revenir le tout en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devient translucide. Ajoutez le riz et faites-le cuire environs 1 minute en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne nacré (cela veut dire que les grains du riz deviennent translucides). Versez le vin blanc sur le riz, laissez-le évaporer puis baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez délicatement le riz, ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente sera absorbée. Une louche après l'autre, portez le risotto à cuisson en le remuant continuellement: il vous faudra environs 18 à 20 minutes en tout (selon le type de riz). A moitié de la cuisson du riz, ajoutez-y les dés de courge Butternut que vous aviez cuit précédemment. Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu ,ajoutez au risotto,une poignée de parmesan râpé. Mélangez le risotto pour faire la liaison, poivrez-le et réglez-le éventuellement de sel. Servez à part le restant parmesan râpé à ce que chaque convive puisse en rajouter à souhait sur le risotto dans son assiette. 
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