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Je remonte ce post ,les macaron à la violette sont les permiers que j'ai fait , j'en ai refait des bleus , moins beaux je l'admets !!!
Comme quoi , même si la recette est la même , le résultat est loin d'être le même !!! 
Pour une trentaine de macarons: 140 g de blancs d'oeufs (à préparer la veille ) 1 pincée de sel 180 g de sucre en poudre (à mettre en 2 fois) 130 g de poudre d'amande 130 g de sucre glace Pour le sirop 135 g de sucre 100 g d'eau 6 gttes de jus de citron Colorant en poudre rouge et bleu Tamisez à plusieurs reprises le sucre et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin.Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes, et réserver. Montez les blancs en neige à vitesse moyenne ,ajoutez les 180 g de sucre en 2 fois.Les blancs doivent être très ferme et former un bec lorsqu'ils sont bons. Préparez le sirop, faîtes bouillir l'eau , ajoutez le sucre et montez à ébullition jusqu'à 117°. Une fois la température atteinte le sirop est prêt. Versez ce sirop sur les blancs et donnez un tour de robot. Si vous voulez ajoutez du colorant , moi je l'ai mis dans les blancs et fait tourné pour bien l'incorporer. Mélanger les deux préparation à la spatule , c'est ce qu'on apelle macaroner.Attention de ne pas trop mélanger , sinon vous aurez un mélange trop liquide. A l'aide d'une poche à douille, former vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 1/2 heure. Préchauffez votr four à 180° et faire cuire vos macarons 12 à 15 minutes.Pour moi 13 minutes ont suffit et j'ai fait 1 plaque après l'autre. 
Pour la ganache:
160 g de chocolat blanc 5 cl de crème liquide 1 c. à café d'arôme violette Colorant rouge et bleu Faire fondre le chocolat avec la crème au four à micro - ondes 3 fois 30 secondes en mélanfeant bien entre deux. Ajoutez l'arôme ,les colorants, laissez un peu refroidir et garnissez les macarons à l'aide d'une poche à douille. Placez les macarons ,24 h au frais. 
Pour la ganache des macarons bleus:
-40 gr de noix -10 cl de lait - 1 oeuf - 20 gr de sucre -10 gr de maïzena -100 gr de beurre mou Faîtes griller les noix 5 minutes dans le four à 200° puis mixez-les finement. Daîtes chauffer le lait dans une casserole. Mélangez la maïzena , la poudre de noix et versez dessus le lait chaud. Faîtes épaissir à feu doux et laissez refroidir. Battez le beurre en pommade ,et ajoutez petit à petit la crème de noix. Garnissez les macarons et réservez au frais au moins 4 heures. 
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