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pour 4 personnes il vous faut :
300 grs de riz 180 grs de jambon blanc 180 grs de jambon de parme 100 grs de pécorino en copeaux 2 oignons 2 cubes de bouillon de volaille 25 cl de vin blanc du persil/sel/poivre 1 c. à soupe d'huile d'olives Faire boullir l'eau et y ajouter les cubes . Rincer le persil, peler et émincer les oignons. Couper les deux jambons en dés. Faîtes revenir les oignons avec l'huile ajouter le riz et mélanger, arroser de vin blanc et attendre l'absorption totale du liquide. Mouiller avec le bouillon de volaille, louche aprés louche en attendant entre chaque ajout qu'il soit absorbé. Mélanger régulièrement durnt la cuisson. Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.Incorporer les copeaux de fromage tout en remuant . Puis les deux jambons et le persil haché.Mélanger et laisser reposer deux minutes avant de servir. 
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