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Saint-Jacques, Mesclun et leur Vinaigrette au Cacao Amer

Proposée par Vanessa cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Saint-Jacques, Mesclun et leur Vinaigrette au Cacao Amer

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
  • Mesclun
  • Sel
  • Pour la Vinaigrette au Cacao Amer :
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive pas trop forte
  • 1 cuillère à café d'huile de noisette
  • 1 cuillère à café d'huile d'argan (ou de noix dans la recette initiale)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio (ou de Xéres)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 2 pincées de curry
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer
  • Sel (1/2 cuillère à café environ)

Préparation

  • La veille ou l'avant veille, préparez la vinaigrette. Dans un bocal, versez tous les ingrédients prévus à cet effet. Mélangez bien et conservez à température ambiante.
  • Au moment de servir, poêlez les Saint-Jacques, salez-les des deux côtés, puis faites-les revenir à forte chaleur afin de saisir l'extérieur mais en gardant l'intérieur presque cru.
  • Présentez un joli lit de mesclun sur chaque assiette, posez 3 noix par personne, versez 2 belles cuillères à café ou plus de vinaigrette sur le mesclun, puis un trait sur l'assiette (ou 1 goutte sur les noix). Servez sans plus attendre !

Le conseil du chef

J'ai fait décongeler mes Saint-Jacques au réfrigérateur la veille au soir.
Je n'ai pas senti trop le cacao mais en tout cas, la couleur est superbe sur les Saint-Jacques. C'est très esthétique !
Une recette de ...La Maison du Chocolat, tirée de ce merveilleux livre !
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