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Ingrédients

• 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
• Mesclun
• Sel
• Pour la Vinaigrette au Cacao Amer :
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive pas trop forte
• 1 cuillère à café d'huile de noisette
• 1 cuillère à café d'huile d'argan (ou de noix dans la recette initiale)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio (ou de Xéres)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 2 pincées de curry
• 1 cuillère à soupe de cacao amer
• Sel (1/2 cuillère à café environ)

Préparation

• La veille ou l'avant veille, préparez la vinaigrette. Dans un bocal, versez tous les ingrédients prévus à cet effet. Mélangez bien et conservez à température ambiante.
• Au moment de servir, poêlez les Saint-Jacques, salez-les des deux côtés, puis faites-les revenir à forte chaleur afin de saisir l'extérieur mais en gardant l'intérieur presque cru.
• Présentez un joli lit de mesclun sur chaque assiette, posez 3 noix par personne, versez 2 belles cuillères à café ou plus de vinaigrette sur le mesclun, puis un trait sur l'assiette (ou 1 goutte sur les noix). Servez sans plus attendre !
• ...
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Le conseil du chef

J'ai fait décongeler mes Saint-Jacques au réfrigérateur la veille au soir.
Je n'ai pas senti trop le cacao mais en tout cas, la couleur est superbe sur les Saint-Jacques. C'est très esthétique !
Une recette de ...La Maison du Chocolat, tirée de ce merveilleux livre !

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