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Cailles farcies aux figues

Proposée par David Lagille    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Cailles farcies aux figues

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 belle escalope de volaille (dinde ou poulet)
  • Oignons, échalotes, ail
  • Persil plat, ciboulettes, herbes de provence
  • Sel, poivre
  • 1 oeuf et un peu de mie de pain trempé dans du lait
  • 4 cailles vidées
  • 6 figues fraîches

Préparation

  • Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf et la mie de pain. Couper les figues en deux et les vider avant de mettre au mixeur.
  • Ajouter l'oeuf au mélange et la mie de pain égouttée et mélanger bien le tout.
  • Prendre les cailles et les remplir de farce, une fois bien remplies, mettre une rondelle de carotte ou de navet dans le croupion pour empêcher la farce de sortir à la cuisson.
  • Cuire 20 mn à four chaud (210° c).
  • Pour la garniture, je fais des gaufres en pomme de terre :
  • Prendre 4 belles pommes de terre et les passer à la râpe (les plus gros trous).
  • Saler et poivrer, ajouter du persil et ciboulettes hachés, 1 oeuf, bien mélanger, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et 1/2 de fécule.
  • Mettre le gaufrier à chauffer, si les gaufres collent trop à l'appareil, rajouter un peu de farine. Vous pouvez aussi rajouter des légumes coupés en petits cubes ou râpés, cela donne du goût et de la couleur.
  • Dresser les cailles sur les gaufres, accompagner d'un vin rouge type Madiran.

Le conseil du chef

Autre idée : vous faites un petit caramel (eau + sucre). Dès qu'il commence à brunir, mettre des figues coupées en deux, les enrober de caramel et vous les servez en déco. Bon appétit !
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5 commentaires

Le commentaire de zoreole. Voir son blog

Le 16/10/2007

Disparues
Bonjour, votre recette est bien alléchante avec des figues fraîches, mais elles sont passées ou dans votre recette. Vous n'en parlez pas quantité, cuisson éventuelle. Merci pour vos précisions.

Le commentaire de zoreole. Voir son blog

Le 16/10/2007

Pas de souci
Cela arrive. C'est la passion dévorante de la cuisine qui nous emporte et nous fait manger les mots. A bientôt pour une nouvelle recette aussi sympahique. En plus c'est illustré, c'est bien agréable, cela donne des idées.

Le commentaire de titoupipic. Voir son blog

Le 16/10/2007

Merci zoreole
Effectivement je viens d m'apercevoir que j'avais oublié le principal, les figues fraiches.....lol......jerectifies tout de suite, merci encore

Le commentaire de titoupipic. Voir son blog

Le 10/11/2007

voilà
jardin du pourtales (jardindupourtales.com) 161 rue mélanie 67000 strasbourg.......Je suis toujours pas arrivé a aller sur votre site, je comprends pas

Le commentaire de gardenoffrance. Voir son blog

Le 10/11/2007

Pourriez vous me donnez l'adresse de votre restaurant
Merci

 

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