Pour la farces :

- 1 belle escalope de volaille ( dinde ou poulet)

- oignons,échalotes, ail

- persil plat, ciboulettes, herbes de provence,sel , poivre

- 1 oeuf et un peu de mie de pain trempé dans du lait

- 4 cailles vidée

- 6 figues fraiches

Dans un mixeu mettre tous les ingrédiens sauf l'oeuf et la mie de pain, et mixer.Pour les figues coupez les en deux et videz les avant de mettre au mixer.Vous pouvez assi faire un petit caramel (eau + sucre) dès qu'il commence a brunir mettre des figues coupez en deux et les enrober du caramel, c'est a dire : vous les déposez dans le caramel(a feu doux) et vous les faites roulez dedans pendant une minute, et vous les servez en déco....

ajouter l'oeuf au mélange et la mie de pain égoutée et mélanger bien le tout.

Prendre les cailles et les remplir de farce , une fois bien rempli, moi je mets une rondelles de carottes ou de navets dans le croupion pour empecher la farce de sortir a la cuisson....

Cuire 20 mn a four chaud 210 °c .......

Pour la garniture je fais des gauffres en pomme de terre....

Prendre 4 belle pomme de terre et les passer a la rape (les plus gros trou, plus gros que pour raper les carottes)

Saler et poivrer, ajouter du persil et ciboulettes hachées, 1 oeufs, bien mélanger, ajouter 2 cuillères a soupes de faine et 1/2 de fécule..

Mettre le gaufrier a chauffer, si les gauffres colles trop a l'appareil, rajouter un peu de farine.....( vous pouvez aussi rajouter des légumes coupés en petits cubes ou rapé, cela donne du goût et de la couleur.....

Dresser les cailles sur les gauffres , accompagner d'un vin rouge type madiran........Bonne appetit