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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Riz au caramel

De Jean-François & Christine GIRARD

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Ingrédients :

• 200 gr de foies de volailles
• 50 gr de lardons fumés maigres
• 50 gr de noisettes
• 1 tomate
• ¼ de concombre
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de baies roses
• Quelques feuilles de salade verte
• 15 gr de margarine
• 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

• Nettoyer les foies de volailles et enlever les nerfs
• Éplucher et hacher finement les échalotes.
• Concasser les graines de coriandre et les baies roses.
• Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire revenir les échalotes sans les colorer.
• Ajouter les foies de volaille, saler et poivrer.
• Cuire à feu vif 5 minutes en les retournant de temps en temps : ils doivent rester rosés pour ne pas se dessécher.
• Pendant ce temps, faire revenir les lardons sans graisse dans une autre poêle.
• Disposer la salade sur les assiettes.
• Placer les foies de volaille au centre et répartir les lardons, les graines de coriandre, les baies roses et les noisettes coupées en deux.
• Arroser d'un filet d'huile de noisette et d'un trait de vinaigre balsamique.
• Décorer de quelques quartiers de tomates et de rondelles de concombre.

Le conseil du chef :

Parsemer de basilic et servir chaud.

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